 |
nuBO.ru / Статьи |
Более-менее промышленное пивоварение в России стало появляться после того, как Петр I "прорубил окно в Европу" и пиво стали варить в больших объемах для армии и флота (по примеру европейских армий). И конечно, западноевропейское влияние на русское пивоварение стало значительным, причем значимость этого влияния сохранялось в течении всей истории России и СССР. На первых порах, особенно сильно было влияние Британии, классический английский портер активно поставлялся в Россию в XVIII веке, постепенно стал вариться и на отечественных пивоварнях. Так в конце XVIII столетия в Санкт-Петербурге, почти не осталось пивоваренного производства, на котором бы не производился бы портер или пиво на манер английского. К пионерам отечественного пивоварения по английскому образцу и, как правило, из английских продуктов следует отнести купца-пивовара И. Р. Чиркина, на пивоварне которого это пиво варилось уже с 1750 года. А уже с начала XIX века на заводах Степана Усачева портеры и другое пиво "на английский манер" варились уже полностью из отечественного сырья. Экер (досмотрщик жидких товаров, провозимых через таможню) санкт-петербургской таможни Николай Деген сообщал, что варимое на заводах купца Степана Усачева пиво и портер на манер Английских к употреблению годны и в доброте своей похожи на настоящее английское пиво и портер. Популярность портера была столь высока, что пивные в XIX веке назывались "портерные".
Во второй половине XIX века пиво низового и холодного брожения - лагер стал вытеснять эль (сбраживаемый верховыми дрожжами и в тепле). Считалось что лагер более стойкий, к тому же обладает большей питкостью (именно поэтому, он и завоевал весь мир, сейчас более 90% всего варимого в мире пива - различные лагеры, прежде всего легкие). Распространению лагеров способствовало и появление холодильного оборудования. Новые технологии сушки солода позволяли получить по-настоящему светлый солод, а значит и очень светлое пиво, а широкое распространение стеклянных кружек и бокалов привело к применению фильтрации и созданию кристально прозрачных сортов пива. Лидерами в этой области пивоварения были Германия и Австро-Венгрия (которая тогда включала и Чехию), с этого времени, влияние немецкого пивоваренного опыта на российское пивоварение стало весьма значительным. "Альманах русских пивоваров", издававшийся на переломе XIX и XX веков, выходил на русском и немецком языках (так как среди российских пивоваров было не мало немцев)! Именно во второй половине XIX века, в России стали строиться крупные пивоваренные производства и в них активно применялось немецкое пивоваренное оборудование, а также немецкие технологии (например отварочное затирание сусла, в противоположность настойному, традиционно применяемому при изготовлении английских сортов пива).
Какие же сорта пива варили в России в начале XX века? Это можно узнать, например, из "Списка Фабрик и Заводов России", изданного Торговым домом Л. и Э. Метцель. Наибольшие число заводов - около 650-ти (из 1000 с небольшим пивоваренных, медоваренных и солодовенных производств в 1910 году) варили пиво "Баварское". Вообще-то, это пиво было как светлым, так и темным, в справочнике они объединены. Завод Дурдина в Санкт-Петербурге, варил "Баварское светлое" с плотностью 12,3% и крепостью 3,4% (спирта по весу), а "Баварское темное" - 12,2% и 3% соответственно. Весьма распространенными были такие сорта прогерманского пива как "Мюнхенское" (кстати, темный тип солода традиционно называют "мюнхенским") и "Экспорт" (более плотный и хорошо выброженный сорт, который получил свое названия из-за того, что такое пиво обычно варили на вывоз). Популярен был крепкий "Бок-бир", варили и двойные "боки" под именем "Сальватор". Вторым по распространенности сортом в то время в России - было "Пильзенское", его варили около 300-т заводов. Это был светлый сорт пива, существовали разные версии плотностью на разных заводах 9,5-12% (легкие версии, могли так и называться - "Пильзенское, легкое", плотные - "Пильзенский экспорт"). Сваренный впервые баварским пивоваром Йозефом Гроллом в 1842 году на пивоварне города Пльзеня, именно этот сорт стал локомотивом нашествия кристально прозрачных, светлых лагеров (светлый солод стали называть тогда "пильзенским") с охмелением благородными сортами хмеля. Из другие прочешских марок - было собственно "Чешское" и "Богемское". Третьим по популярности сортом вслед за немецким и чешским следовал австрийский - "Венское", его варили примерно 120 пивзаводов. Антон Дреер, при производстве этого пива, использовал солод, просушенный при более высоких температурах, чем просто светлый (называемый с тех пор - "венским"), поэтому пиво имело более темный цвет и полный солодовый вкус. На самом деле, "венских" пив было несколько - это "венское легкое" (плотность 10-10,5%), "венское стоялое" (лагер) - плотность 13-13,5% и "венское мартовское" - плотность 14-15,5% (из книги Симонова Л. Н. "Пивоварение (заводское и домашнее), Квасоварение и Медоварение", 1898 г., эти данные подтверждаются и иностранными источниками). Из этих сортов, только второй - "венский лагер" ныне внесен как "венское" в современное американское руководство по типам пива сертификационной программы пивных судей (BJCP), в России же была всегда более популярна легкая версия этого сорта.
Только 5-ым по распространенности было пиво "Черное", которое обычно называют традиционно русским пивом. Однотипным с ним было "Черное бархатное". Вообще-то - российский вклад в мировую сокровищницу пивоварения - это конечно квас. Этот самобытный напиток получил на Руси огромную популярность и распространение. Разделить квас и пиво практически невозможно, хотя в России всегда считали квас самостоятельным напитком. Характерной особенностью кваса (в противоположность пиву) обычно отмечается не законченность брожения (по тем или иным причинам) делавшим квас очень слабоалкогольным напитком, а также широким применением ржи. "Черное" пиво характеризуется как раз не законченностью брожения (это темное пиво, при довольно высокой начальной плотности сусла, имело крепость около 1,5% алкоголя, то есть не больше чем у кваса), несомненно технология его изготовления развилась под сильным влиянием производства кваса.
Очень популярны было пиво под названием "Столовое" и "Мартовское", но тут трудно судить под влиянием каких пивоваренных традиций сложились эти сорта. "Столовое" - обычно был легкий сорт для употребления за обедом/ужином (хотя оно могло быть и крепким), "Мартовским" - традиционно называли пиво варимое в марте, когда в старые времена заканчивался сезон пивоварения из-за летней жары и пиво выдерживалось вплоть до октября (отсюда в Германии, его часто называют "Октоберфестовским" и пьют на фестивале пива в октябре - там это светлый сорт пива), "венская" же версия "Мартовского" была темная. Продолжали варить в России и пробританское пиво, прежде всего конечно портер, хотя популярность этого сорта была уже далеко не та и его варило ограниченное число заводов.
Зачем я так долго рассказывал о сортах пива варимых в дореволюционной России, если тема этой статьи - пиво в СССР? Просто в СССР, сначала варились те же самые сорта пива, что и до революции. Официальной датой рождения советского (хотя точнее еще РСФСРовского, СССР был создан чуть позже) пивоварения можно считать дату 3 февраля 1922 года, когда было подписано постановление "Об акцизе с пива, меда, кваса и фруктовых и искусственных минеральных водах" фактически отменивший "сухой закон" введенный еще в 1914-м году. Это время совпало с развертыванием НЭПа, когда была дана некоторая свобода частному предпринимательству выразившаяся в том, что кроме национализированных пивоваренных заводов заработало и не мало арендованных, обычно бывшими хозяевами и пивоварами. И стали варить все те же прогерманские марки - "Баварское", "Мюнхенское", "Кульмбахское", "Экспорт", "Бок", австрийские и чешские марки - "Венское", "Богемское", "Пильзенское" и его более плотные, "экспортные" версии ("Пильзенский экспорт"), в традициях английского пивоварения варили темный плотный "Портер" и светлый "Пель-эль". Продолжало быть популярным "Столовое" и "Мартовское", сохранились и некоторые самостоятельные российские марки (хотя и они возникли под влиянием западно-европейского пивоварения) - "Кабинетное", "Двойной золотой ярлык". Никуда не делся и исконно русский сорт пива - "Черное" (а также его версия - "Черное-бархатное"). Молодая советская пивоваренная отрасль весь свой опыт черпала из книг немецких авторов. Так первой книгой по пивоварению изданной в СССР был переводной "Катехизис пивоваренной практики" Дворского и Лензе. Почти до 1940-го года, когда вышел первый учебник по пивоварению советского автора (П. М. Мальцева) настольной книгой пивоваров были книги "Основы пивоварения" К. Линтнера и Г. Люерса, и двухтомный капитальный труд Ганса Леберле "Технология пивоварения".
В составе Особого Совещания при Президиуме ВСНХ СССР с 7 сентября 1925 г. начала работу подкомиссия пивоварения под председательством представителя Управления местной промышленности ВСНХ инженера Давида Григорьевича Эренбурга. Осенью 1926 г. орган преобразовали в секцию под его же началом. Создание проекта стандарта на пиво было уже на первом заседании подкомиссии поручено заведующему лабораторией Шаболовского пивоваренного завода инженеру-химику Лазарю Борисовичу Сосновскому, который являлся секретарем подкомиссии пивоварения Особого Совещания, а также - в 1923 году - одним из инициаторов создания и затем членом президиума секции пивоваров Всероссийской ассоциации инженеров (ВАИ). На 2-м заседании подсекции (1 октября 1925 года), готовый проект стандарта был представлен на обсуждение. Текст приняли за основу с внесением ряда поправок: трем предложенным к стандартизации сортам "Пильзенское", "Венское", "Мюнхенское" заменили названия - на "Светлое", "Столовое" и "Темное", подправили пределы экстрактивности основного сусла для сорта Мюнхенское/Темное (13-16% вместо 12-14%); добавили 4-ый сорт - "Черное" пиво. Видоизмененный таким образом проект был предоставлен на одобрение пивоваренной секции ВАИ. 25 февраля 1927 года, ВКС при СТО утвердил внесенный ВСНХ первый общесоюзный стандарт на пиво ОСТ 61. Согласно этому документу, введенному в действие с 1 января 1928 г., предлагалось варить следующие сорта - "Светлое № 1" (плотность 10,5%, крепость 2,9%), "Светлое № 2" (11%, 2,9%), "Темное" (12%, 3%) и "Черное" пиво (13%, 1%). Чуть ранее был принят и стандарт на солод ячменный пивоваренный - ОСТ 60-27, где светлый солод также был поделен на два, с такими же незамысловатыми названиями - "Светлый солод № 1" и "Светлый солод № 2" и третьим был "Темный солод". Как видим, разработчики стандартов не придумывали велосипед, достаточно посмотреть на описание этих самых №1, №2 и темное (как для солода, так и пива - прежде всего на цветность) чтобы увидеть за ними светлое "пильзенское" пиво/"пильзеньский" солод, полутемное "венское" пиво/"венский" солод и темное "мюнхенское" пиво/"мюнхенский" солод. Дополняло чешско/австрийско/немецкое трио и традиционно российское "Черное" пиво - самое плотное, но при этом почти безалкогольное. Пиво в ОСТе описывалось как сброженный солодовый напиток с хмелем, как основное сырье предлагался ячмень, хотя временно допускалось использование пшеничного солода или рисовой сечки (до 25%). Разрешалось варить специальные сорта пива, плотностью свыше 15%. Вкус пива описывался следующим образом: "Светлое пиво № 1" - характеризовалось ясно выраженным хмелевым вкусом (что характерно для "Пильзенского"), "Светлое пиво № 2" - сочетанием солодового и хмелевого вкуса (что характерно для "Венского", с его более прожаренным солодом), "Темное пиво" - ясно выраженным солодовым вкусом (вкусом темных солодов, что характерно для "Мюнхенского"), "Черное пиво" - было своего рода квасом и отличалось от него сырьем (ячмень, а не смесь ячменя и ржи) и отсутствием молочно-кислого брожения. Само брожение шло 3 дня, то есть как и у кваса. ОСТ был не обязателен для негосударственных заводов, так что традиционно варимые марки пива никуда до середины 30-х годов не делись. Согласно Приложению № 12 к Постановлению СНК Союза ССР от 29 сентября 1934 г. № 2286 список предприятий, передаваемых Народному Комиссариату пищевой промышленности был таков:
1. Пивоваренный завод "Вена", Ленинград
2. "Горьковский пивоваренный завод", Горький
3. Завод "Пищепродукт", Москва
4. "Исетский пивоваренный завод", Свердловск
5. "Жигулевский пивоваренный завод", Самара
6. Пивоваренный завод "Заря", Ростов-на-Дону
7. Пивоваренный завод "Украинская Бавария", Харьков
8. "Одесский пивоваренный завод", Одесса.
ОСТ 4778-32 разработан 27 марта 1932 г. и введен как обязательный с 1 мая 1932 г. и принципиально ничего нового не внес. Из-за проблем с сырьем было разрешено заменять до 25% солода несоложенными продуктами (как тогда писали - "суррогатами") и в целом - качество и вкус стандартных сортов пива оставляли желать лучшего. Народный комиссар снабжения (с 29.07.1934 г. - Народный комиссар пищевой промышленности) Анастас Микоян на совещании работников пивоваренной промышленности предложил отменить действующий ОСТ. В качестве обязательных в 4-м квартале 1933 г. предлагались вернуться к варке 4 сортов пива - "Венское", "Пильзенское", "Мюнхенское" и "Бархатное" (все, кроме "Венского", разливались исключительно в бутылки), при этом некоторые заводы выпускали к концу года и 5-6 сортов. Возвращение сортового пива было вскоре закреплено новыми общесоюзными стандартами - ОСТ ВКС 6440 (утвержден в 1934 году) и ОСТ НКПП 8391/238 (введен в действие приказом Наркомпищепрома СССР № 1341 от 25.07.1935 г. и оставался в силе до 25 марта 1938 г.). Плотность пива повышена до 11% для "Венского", 12% - "Пильзенское", 13% - "Мюнхенское" и 14% - "Черное" ("Бархатное"). Запрещено использование при варке пива суррогатов ячменя.
С целью расширения сортового разнообразия в 1935 г. вышел приказ № 664 по НКПП СССР: "с 1 мая 1935 г. Главпивпрому приступить к производству нового сорта пива под названием "Экстра-Пильзен"". Сорт был разработан на Московском пивоваренном заводе (в Хамовниках) и представлял собой более крепкую, выдержанную и охмеленную ("экспортную") версию "Пильзенского", его плотность составляла 13%, хмеля добавляли 350 г. на гл., выдержка в подвале - 45 дней. Интересно что рецептура требовала обязательного использования рисовой сечки, в количестве 4,5 кг. на гл. Пиво предлагалось разливать только в бутылки.
19 февраля 1936 г. вышел приказ Наркомата пищевой промышленности СССР № 376, которым был утвержден обновленный ассортимент из 7 сортов пива: "Жигулевское", "Русское", "Московское", "Украинское", "Мартовское", "Бархатное", "Портер". 19 мая 1936 г. утверждена рецептура пива "Ленинградское". В итоге - "Венское" пиво стало "Жигулевским", "Пильзенское" - "Русским", "Мюнхенское" - "Украинским", а "Экстра-Пильзень" - "Московским". Названия новых сортов выбирались по географии пивоваренных заводов, входивших в то время в Наркомпищепром СССР: "Ленинградское" - пивзаводы Ленинграда, "Московское" - пивзаводы Москвы, "Русское" - в честь пивзаводов РСФСР - ростовского, горьковского, свердловского, а "Украинское" - в честь заводов в Харькове и Одессе. Обычно в этих переименованиях винят наркома пищевой промышленности А. Микояна, предложившего заменить "буржуазные" названия. Согласно легенде, на сельскохозяйственной выставке в Москве победило пиво "Венское" Жигулевского завода из Куйбышева, и Анастас Микоян спросил: "Почему ваше пиво имеет такое буржуазное название? Давайте переименуем его по имени вашего завода в "Жигулевское"! В другой версии легенды говорится, что Микоян был на Жигулевском пивзаводе, ему очень понравилось пиво "Венское", и он предложил наладить выпуск пива по этой рецептуре и на других пивзаводах под именем "Жигулевское". Основой этих легенд служит рассказ главного пивовара "Жигулевского пивзавода" Александра Николаевича Касьянова (им он стал после Войны), но никакими фактами они не подтверждаются. А главным пивоваром "Жигулевского пивзавода" в то время работал Евгений Иванович Буйвит.
В принятых ОСТ НКПП 350-38 на пиво и ОСТ НКПП 338-38 на солод пивоваренный ячменный эти названия были окончательно закреплены: "русский" солод (иногда в литературе именуется еще "московским") - "Русское" ("Московское") пиво, "жигулёвский" солод - "Жигулёвское" пиво, "украинский" солод - "Украинское" пиво, кроме этого, сорт "Бархатное" был заменен на "Карамельное" также продолжавшего традицию не выброженного русского "Черного" пива. По ОСТ НКПП 350-38 варились следующие сорта пива, которые, за некоторым исключением и стали классикой советского пивоварения, многие из которых сохранились и до сегодняшних дней:
"Жигулёвское" - светлое пиво низового брожения (хотя его цветность в единицах принятых в СССР - см3 0,1 моль/дм3 раствора йода на 100 см3 воды, составляло 1-2, что вдвое выше чем у других светлых сортов - таких как "Русское" или "Московское", и фактически - это полутемное пиво). Плотность - 11% (то есть прототипом являлась именно легкая версия "Венского"), крепость не ниже 2,5% алк. (по массе, в современных единицах по объему - будет около 3,2%, используемые тогда расы дрожжей не выбраживали пиво так сильно, как это происходит сейчас). Использовался "жигулевский" (бывший "венский") солод, отличавшийся чуть более высокой температурой сушки и поэтому имевший более темный цвет. Очевидно, что изготовление такого солода было проще чем просто светлого, так как были шире допуски на температуру, допускались включения темных зерен, хуже было время осахаривания. Косвенным признанием этого служит то, что в последующих стандартах, солод с такими характеристиками относили, так сказать, к второсортным. Кроме солода и хмеля допускалось использовать до 15% несоложенного сырья (обрушенного ячменя, обезжиренной кукурузы, мягкой пшеницы, рисовой сечки) и пиво должно было иметь слабо выраженный хмелевой вкус (как наследник "Венского", вкус должен был быть более солодовым нежели хмелевым) - хмеля добавляли 175 грамм на 1 гл. готового пива. Выдержка в подвале после основного брожения - не менее 16 суток. Дешевость сырья, быстрота изготовления и привели к тому, что именно "Жигулёвское" стало самым массовым из советских сортов, занимая в отдельные периоды до 90% объемов производства. Количество несоложенного сырья со временем все более увеличивалось (вплоть до 50%), а солод стали заменять на светлый, так что начиная с 50-х годов "Жигулёвское" все более "бледнело" (для получения стандартной цветности сначала даже рекомендовали подкрашивать его жженкой) пока окончательно не превратилось в светлое пиво, что было внесено в последующие ГОСТы (правда оставили возможность варить его и традиционно близко к полутемному).
Остальные светлые сорта варили из "русского" (бывшего "пильзенского") солода (хотя "Ленинградское" могло вариться и на "жигулевском").
"Русское" - светлое пиво низового брожения (цветность 0,5-1,2 ед.), 12% плотности, 3,2% алк., выдержка в подвале - не менее 30 суток и должно было иметь сильно выраженный хмелевой вкус (как наследник "Пильзеньского") - хмеля добавляли 260 грамм на 1 гл.
"Московское" - светлое пиво низового брожения (цветность 0,5-1 ед.), 13% плотности, 3,3% алк., выдержка в подвале - не менее 30 суток и должно было иметь сильно выраженный хмелевой вкус и аромат - хмеля добавляли 360-400 гр. (как наследника сорта "Экстра-Пильзень" - чешского варианта немецкого пива "Экспорт" - более плотного, крепкого и охмеленного лагера). В рецептуре также было предусмотрено добавление 4,5 кг. рисовой сечки на 1 гл. пива
"Ленинградское" - светлое пиво низового брожения (цветность 0,5-1,5 ед.), 18% плотности (после войны, плотность подняли до 20%), 5% алк., выдержка в подвале - не менее 45 суток, в составе должно было быть 3,3 кг. сахара на 1 гл. пива, и оно должно было иметь винный и сильно выраженный хмелевой вкус (450 г. хмеля на 1 гл.). Прототипом вероятно послужило пиво "Бок-бир" и даже скорее двойной бок типа "Сальватор" - плотное, выдержанное, крепкое (отсюда и винное) и достаточно охмеленное.
"Украинское" - темное пиво низового брожения (цветность 4-8 ед.), варилось с использованием "украинского" (бывшего "мюнхенского") солода, 13% плотности, 3,2% алк., выдержка в подвале - не менее 30 суток, и должно было иметь ясно выраженный солодовый аромат (как и у "Мюнхенского", должны были чувствоваться вкусы темных солодов). Хмеля добавляли 160 г. на 1 гл.
"Мартовское" - темное пиво низового брожения, 14,5% плотности, 3,8% алк., выдержка в подвале - не менее 30 суток, вкус слегка сладковатый с сильным солодовым ароматом (карамельным - от темных солодов), хмеля 200 г. Сорт тоже тяготел к венскому стилю (его темной версии), так как мог варился на "венском" солоде, но на еще более прожаренной версии. Этот и последующие сорта не носили в названии "буржуазного" характера и поэтому не были переименованы.
"Портер" - темное пиво верхового брожения, 20% плотности, 5% алк., выдержка в подвале - не менее 60 суток и еще 10 суток в бутылках, должен был иметь солодовый аромат и хмелевую горечь (хмеля добавляли 450 г. на 1 гл.). В отличие от портера варимого в позднем СССР и в современной России, в то время еще использовали традиционную для это стиля технологию верхового брожения (эля). И по традиции - вкус отличался богатейшим ароматом темных солодов, при этом пиво хорошо охмелялось.
"Карамельное" - также темное пиво верхового брожения, 11% плотности, крепость не выше 1,5% алк., выдержка в подвале - не менее 3-4 суток. В составе - 4,5 кг. сахара и 0,1 кг. сахарного колера на 1 гл. пива, хмеля 100 г. Должно было иметь сладкий вкус, отсутствие суслового привкуса и солодовый аромат. Это наследник русского "Черного" и своего рода ячменный квас с сахарным колером. Сорт не отличался стойкостью и обязательно пастеризовался. Этот сорт пива рекомендовался к употреблению детям и кормящим матерям, как диетический продукт.
После введения ОСТ НКПП 350-38 разработка новых сортов пива не только не прекратилась, но даже ускорилась. Две новые предвоенные марки - "Союзное" и "Полярное" были правда скоро сняты с производства из-за дублирования ОСТовских сортов (в частности "Полярное" являлось аналогом сорта "Московское"). "Московское высший сорт" - элитный сорт пива, имевший, в отличии от просто "Московского" не 13%, а 18% плотности. Начал производится одновременно со "Столичным" в 1939-м году. Это этакий ответ первой столицы сорту пива названному в честь второй. "Столичное" - это самый дорогой и элитный сорт пива в СССР (после денежной реформы 1961 года, его цена была 55 к. без стоимости посуды, для сравнения - "Жигулёвское" тогда стоило 25 к.). Изначально сорт имел 19% плотности (самый плотный светлый сорт в СССР на то время). Но после войны он уже имел 23% плотности и 7% алкоголя по весу (то есть не менее 8,75% об., прекрасный пример разрушающий миф о том, что пиво крепче 6% в СССР не варилось и вообще такого не бывает) и стал самым плотным и крепким сортом пива из варимых в СССР (его не надо путать с сортом "Столичное" которое начали варить на Очаково в конце 70-х). Народным комиссаром пищевой промышленности, в то время, был назначен Зотов Василий Петрович, который в своем приказе №510 от 07/06/1939 года, кроме всего прочего приказывал: "Приступить на московском пивзаводе им. Бадаева и ленинградском "Красная Бавария" к изготовлению нового сорта пива типа "Эль", предоставив мне образцы первой партии не позднее 1-го октября 1939 г.". В наше время, пиво типа "эль" обычно ассоциируется у нас с понятием "крафт", так что наркома Зотова можно считать зачинателем "крафтового" пива в СССР ;-) О судьбе этого сорта, у меня к сожалению информации нет. Разработкой новых интересных сортов занимались не только московские, но и украинские пивзаводы. Одним из самых интересных сортов было пшеничное "Киевское", разработанное технологами Киевского пивзавода № 1. "Киевское" - светлое 16%-ное пиво (цветность - 0,5-1 ед.), крепостью 4,5%, отличавшимся от других сортов такой же плотности светлым цветом и сильно выраженной хмелевой горечью, гармонично сочетающейся с винным вкусом. Этот сорт пива варили из "русского" солода, пшеничного солода (доля в засыпи - 15%) и сахара. Активно перенимался опыт пивоваров Львовского пивзавода (после присоединения Западной Украины к СССР). В изданном в 1940-м году учебнике по пивоварению отдельно разбираются технологии и рецептуры Львовского завода. Перенимался и опыт прибалтийских пивзаводов, что привело со временем к замене сорта "Русское" на "Рижское" (так как Рига перестала быть "буржуазным" городом и название можно было свободно использовать, этот сорт начали варить еще во время войны, с 1944-го года), хотя переименовали больше по названию, "Рижское" так и оставалось наследником "Пильзенского" пива и стало единственным общесоюзным сортом варимом только из солода, без добавления несоложенных материалов. Но об истории послевоенного советского пива поговорим может быть позднее.
Текст отредактирован с учетом новых фактов опубликованных в книге В. Ю. Иевлева "История пива в Самаре в контексте отечественного пивоварения".
| © 1999-2024 www.nuBO.ru | |||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|||||||||