На Главную страницу nuBO.ru  На главную страницу nuBO.ru
 
Мифы, вопросы и другие заметки о пивзаводах России.
Малоярославец. Калужская область.

Город расположен на правом берегу р. Лужа (бассейн Оки), в 61 км к северо-востоку от Калуги. Население 31,2 тыс. жителей (2006).
Основан в конце 14 в. князем Владимиром Андреевичем Храбрым и назван им Ярославец в честь его сына Ярослава. В 1485 был присоединён к Московскому княжеству и стал именоваться Малоярославцем (в отличие от Ярославля на Волге, Ярослава в Галицкой земле). С 1776 г. уездный город Малый Ярославец.
В городе работает Малоярославецкая пивоваренная компания. Располагается её пивзавод на территории тепличного комбината, в просторном здании, где кроме самой пивоварни оборудован банкетный зал. Помещения чистые и ухоженные, хотя продолжается отделка. Пивоваренное оборудование производства Миасского машиностроительного завода, уже бывшее в употреблении. Оно было приобретено на ныне закрытой пивоварне под Костромой. В монтаже оборудования и наладке технологии также принимали участия работники Костромской пивоваренной компании (Сухоногово).
Завод был открыт 10 июня 2005 года и поначалу выпускал лишь светлое пиво, в 2006 году добавился тёмный сорт. Мощность пивоварни определяется варочным котлом и фильтр-чаном на 1 тонну, тремя двухтонными танками брожения и шестью двухтонными танками дображивания. Сегодня производительность пивзавода составляет 27 тыс. литров в месяц, этим летом планируется расширить мощности, после чего она будет равна 56 тыс. литров в месяц. За не столь продолжительную историю завода его продукция уже успела получить награду на Калужском конкурсе - золотую медаль. Нужно отметить, что руководство не стремится участвовать в многочисленных российских и мировых конкурсах и выставках, поскольку это отнимает достаточно много времени.
На заводе варятся два сорта пива – "Шульт светлое" и "Шульт тёмное" (крепость 4,5% и 4,9% соответственно, а плотность - 12% и 15%). Пиво не пастеризуется и не фильтруется, поэтому "Шульт" - настоящее живое пиво. Интересна история возникновения названия: дело в том, что еще до открытия завода друг одного из основателей - немец Хартмунд Шульт, хорошо разбирающийся в технологии пивоварения, помог с оригинальной рецептурой светлого пива, по его фамилии и назвали этот сорт. Впоследствии вкус пива всё же незначительно был изменен - на 10% была уменьшена хмелевая составляющая, но на сегодняшний день это общая тенденция - сильно охмелённое пиво нравится далеко не всем, а самые популярные у нас сорта как раз являются "мягкими", с небольшим количеством хмеля.
Варочный цех.Бродильный цех. Зал с танками не такой большой, как на крупных заводах. Варится пиво в течение 12 часов, для осветления сусла используется Ирландский мох (см. ниже), позволяющий "собрать" белки, после чего с помощью центрифуги осадок собирается и сливается. Затем сусло переливается в танк с охлаждающей рубашкой и при поддержании постоянной температуры в 6 градусов Цельсия бродит в течение недели. Затем пиво переливается в следующий танк, где дображивается в течение 18 дней. Каждая партия пива проходит обязательный контроль в лаборатории и в СЭС. Готовое пиво разливается только в кеги, затем из них на точках продаж организуется разлив в пластиковые литровые бутылки. Покупка разливочной линии и розлив пива в стеклянные бутылки не планируется, да и не имеет смысла, поскольку живое пиво имеет небольшой срок хранения. Однако директор поделился с нами секретом, что сейчас идет разработка фирменных пластиковых бутылок, на которых, по всей видимости, будет изображен герб или фирменная символика. Сейчас на бутылках ничего не изображено, а перед продажей на них наклеивается этикетка.
Бродильный цех. По этим трубам пиво поступает из варочного цеха. Вторая очередь танков в бродильном цехе.В качестве ингредиентов для приготовления пива "Шульт" используются в основном импортные продукты: австрийский и финский солод, немецкий хмель "Norsen Brover" и "Nagget", дрожжи также производятся в Европе. Вода поступает из центральной сети водоснабжения, она в обязательном порядке фильтруется, обеззараживается, а также смягчается. Используется ирландский мох для осветления
Ежедневно параметры пива в каждом танке проверяются экспертами.
Пиво "Шульт" можно купить в Малоярославце, Обнинске, Калуге, в Тульской области и даже в Санкт-Петербурге.
У компании есть и планы на будущее - кроме увеличения объёмов выпуска планируется создать ещё один сорт пива, а также фирменное кафе-пивбар в Малоярославце, где всегда можно будет отведать свежего холодного пива "Шульт".
Ирландский мох (Chondrus chrispis) относится к отделу Красные водоросли - Rhodophyta, то есть мхом в его классическом понимании не является. Народные названия: скальный мох, хрящеватая водоросль. Многократно вильчато-разветвленный таллом этих студенисто-мясистых красных водорослей имеет в длину 10-15 см. В воде водоросль теряет свою окраску. Многочисленны на побережье Северной Атлантики. В прошлом для использования в пивоварении эту водоросль по большей степени собирали вручную, высушивали и нарубали на мелкие куски. В наши дни её в основном выращивают в больших резервуарах с солёной водой или на прибрежных "фермах". Перед использованием гранулированный Ирландский мох необходимо замочить в воде на 1-2 часа, чтобы дать ему набухнуть.
Вещества, содержащиеся в Ирландском мхе (белки и полисахариды), имеют большой отрицательный заряд. Белки, формирующие осадок в варочном котле, приобретают положительный заряд. Компоненты ирландского мха взаимодействуют с молекулами белков сусла (в силу электростатического притяжения разноимённых зарядов), что помогает удерживать их вместе большими кластерами. Танины, содержащиеся в хмеле, таким образом, легче находят белковые кластеры, и выпадение осадка происходит быстрее.
Пиво "Шульт" не проходит пастеризацию и фильтрацию, не подвергается консервированию, поэтому является "живым" и содержит все полезные свойства присущие настоящему пиву, которое соответствует немецкому закону "О чистоте пива".
Через 25 дней готовое "живое" пиво разливается в кеги 50 и 30 л. Хотя идет розлив и в ПЭТ 1 и 3 л - для этого есть установка розлива под давлением. На ПЭТ клеятся этикетки-самоклейки.
Доставка пива в торговые точки осуществляется в специальных авторефрижераторах, чтобы во время доставки поддерживалась определенная температура от 2 до 5 градусов, при которой живые пивные дрожжи "засыпают".
Пиво "Шульт светлое" - нефильтрованное и непастеризованное обладает характерным мягким хмелевым оттенком и ярко выраженным неповторимым оригинальным вкусом. Крепость светлого пива 4,5%, плотность - 12%.
Пиво "Шульт тёмное" - непастеризованное и нефильтрованное - имеет приятное сочетание хмелевой горечи и поджаренного солода. Его оригинальный вкус нельзя спутать ни с одним другим сортом пива. Многие пивоварни фильтруют тёмное пиво в эстетических целях для придания ему прозрачности, но при этом отфильтровывают значительную часть полезных компонентов пива. Пиво "Шульт тёмное" - одно из немногочисленных сортов тёмного живого пива, которое не фильтруют для сохранения всех полезных свойств настоящего живого пива. Крепость тёмного пива - 4,9%, плотность - 15%.

ООО "Малоярославецкая пивоваренная компания"
249091, Калужская обл., г. Малоярославец, ул. Чистовича, 24
Телефоны: (48431) 5-17-77, (910) 707-07-11


Поделитесь ссылкой с друзьями...
 © 1999-2017 www.nuBO.ru aka beer.artcon.ru
 Илья Маликов, Павел Егоров  E-mail: tallhi@yandex.ru