На Главную страницу nuBO.ru  На главную страницу nuBO.ru
РСФСР
Госплан
Республиканские
технические условия
РТУ РСФСР 197-61
Пиво Взамен РТУ РСФСР 197-57, 620-57, 619-57
Группа Н72
Внесены Центральным научно-исследовательским институтом пивобезалкогольной и винной промышленности Мосгорсовнархоза Утверждены Госпланом РСФСР 28 ноября 1961 г. Срок введения 1 марта 1962 года
    Переиздание, июль 1969 г., с дополнением, внесенным 21/III-1967 г.

Настоящие технические условия распространяются на пиво, являющиеся слабоалкогольным напитком, изготовляемым из солода, хмеля и воды путем затирания, кипячения и спиртового брожения.

I. КЛАССИФИКАЦИЯ
1. Пиво изготовляется двух типов: светлое и темное.
2. Светлое пиво выпускается следующих наименований:
Освежающее,
Жигулевское,
Рижское,
Рижское оригинальное,
Московское,
Московское оригинальное,
Казанское,
Двойное золотое,
Невское,
Исетское,
Ленинградское,
Ленинградское оригинальное,
Столичное.
3. Темное пиво выпускается следующих наименований:
Украинское,
Легкое,
Мартовское,
Останкинское,
Портер,
Бархатное.
4. По способу обработки пиво подразделяется на пастеризованное и непастеризованное. Для увеличения гарантийного срока хранения пиво подвергается пастеризации.

II. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
5. Для изготовления пива, в зависимости от рецептуры, применяется ячменный пивоваренный солод, цветной ячменный солод и несоложенные материалы: ячменная мука, рисовая мука или рисовая сечка, мука из обезжиренной кукурузы; сахар (в том числе глюкоза), хмель и вода, удовлетворяющая требованиям санитарного надзора.
6. Все сырье и материалы, применяемые для изготовления пива, должны соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий.
Пиво должно быть приготовлено по утвержденным технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением норм и правил, установленных Государственной санитарной инспекцией СССР.

Примечалия: 1. При изготовлении Жигулевского пива допускается применение ферментных препаратов, разрешенных Государственной санитарной инспекцией СССР.
2. При производстве светлых сортов пива допускается применение пищевой молочной кислоты (ГОСТ 490-41) и, свободных от вредных примесей, гипса и поваренной соли.

III. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
7. По органолептическим показателям пиво должно соответствовать следующим требованиям:
а) Вкус и запах. Характерные для данного наименования пива, без посторонних привкусов и запахов.
Пиво отдельных: наименований должно иметь:
Освежающее - хмелевой вкус и слабый хмелевой аромат;
Жигулевское - хмелевой вкус;
Рижское - сильно выраженный хмелевой вкус;
Рижское оригинальное - хмелевой вкус и аромат и приятную горечь;
Московское - хмелевой вкус и аромат;
Московское оригинальное - сильно выраженные хмелевой вкус и аромат;
Казанское - хмелевой вкус и аромат;
Двойное золотое - специфический солодовый вкус и хмелевой аромат;
Невское - хмелевой аромат, приятную горечь и слабо выраженный винный привкус;
Исетское - легкий винный привкус, хмелевой вкус и аромат;
Ленинградское - винный привкус и слабый хмелевой аромат;
Ленинградское оригинальное - хмелевые вкус и аромат с винным привкусом;
Столичное - сладковатый вкус с винным привкусом и хмелевой аромат;
Украинское - ясно выраженные вкус и аромат темного солода;
Легкое - сладко-солодовый вкус и слабо выраженный хмелевой аромат;
Мартовское - слегка сладковатый вкус и ясно выраженный солодовый аромат;
Останкинское - мягкий вкус и солодовый аромат;
Портер - солодовый вкус и винный.привкус;
Бархатное - сладкий вкус и солодовый аромат;
Самарское - ярко выраженный хмелевой вкус и аромат с легким винным оттенком;
Таежное - слабо выраженный хмелевой вкус с тонким привкусом хвойного экстракта;
Магаданское - слабо выраженный хмелевой вкус с тонким привкусом и ароматом хвои стланника.
б) Внешние признаки. Пиво должно быть прозрачным без осадка, за исключением Портера и Бархатного пива, и не должно иметь посторонних примесей.
в) Пена. Пиво при 12°, налитое с высоты 25 мм в чистый стакан высотой 10,5-11 см и диаметром 7,3-7,5 см, должно соответствовать следующим показателям по ценообразованию и пеностойкости:
Пиво удовлетворительного качества
высота пены - бочкового - 15 мм, бутылочного - 20 мм;
пеностойкость - бочкового - 1,5 мин., бутылочного - 2,0 мин.
Пиво хорошего качества
высота пены - бочкового - 20 мм, бутылочного - 25 мм;
пеностойкость - бочкового - 2 мин., бутылочного - 3 мин.
Пиво отличного качества
высота пены - бочкового - 25 мм, бутылочного - 30 мм;
пеностойкость - бочкового - 3 мин., бутылочного - 4 мин. с обильным выделением пузырьков углекислого газа.
Пиво, имеющее показатель по пеностойкости и пенообразованию менее, чем удовлетворительного качества, реализации не подлежит.
8. По физико-химическим показателям пиво должно соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателей Наименование пива
Освежающее Жигулевское Рижское Рижское Московское Московское оригинальное Казанское Двойное золотое Невское Исетское Ленинградское
Алкоголь в % к весу, не менее 1,8 2,8 3,4 3,4 3,5 3,5 3,9 4,2 4,0 5,0 6,0
Начальная плотность сусла в %, не менее 8,0 11,0 12,0 12,0 13,0 13,0 14,0 15,0 15,0 16,0 20,0
Кислотность в мл 1 н щелочи на 100 мл пива 1,3-2,0 1,8-2,8 1,9-3,1 1,9-3,1 2,1-3,3 2,1-3,3 2,3-3,6 2,5-3,8 2,5-3,8 2,6-4,1 3,3-5,1
Цвет в мл 0,1 н раствора йода на 100 мл 0,8-1,0 0,8-2,0 0,5-1,0 0,5-1,0 0,5-1,0 0,5-1,0 0,5-1,0 1,2-3,0 1,0-2,0 0,8-1,0 1,0-2,5
Углекислота в % к весу, не менее 0,30 0,30 0,33 0,35 0,33 0,35 0,35 0,35 0,35 0,35 0,33
Стойкость пива (появление при температуре 20° помутнения или хлопьевидного осадка, дающего при встряхивании бутылки муть), выраженная в сутках, не менее 7 7 8 8 8 8 8 8 9 8 10
Продолжение
Наименование показателей Наименование пива
Ленинградское оригинальное Столичное Украинское Мартовское Останкинское Портер Бархатное Легкое Самарское Таежное Магаданское
Алкоголь в % к весу, не менее 6,0 7,0 3,2 3,8 4,5 5 не более 2,5 не более 2 4,5 3,2 3,5
Начальная плотность сусла в %, не менее 20,0 23,0 13,0 14,5 17,0 20,0 12,0 14,0 14,5 12,0 13,0
Кислотность в мл 1 н щелочи на 100 мл пива 3,3-5,1 3,8-5,8 2,1-3,3 2,4-3,7 2,8-4,3 4,0-5,5 1,9-3,1 2,3-3,6 2,4-3,7 2,4-3,2 2,0-3,5
Цвет в мл 0,1 н раствора йода на 100 мл 1,0-2,5 1,0-1,4 4-8 4,6 6 и более 8 и более 8 и более 3-5 0,2-1,2 4 4-6
Углекислота в % к весу, не менее 0,35 0,35 0,30 0,30 0,35 0,35 0,30 0,30 0,3 0,3 0,3
Стойкость пива (появление при температуре 20° помутнения или хлопьевидного осадка, дающего при встряхивании бутылки муть), выраженная в сутках, не менее 10 10 8 8 8 по помутнению 17 по помутнению 3 8 12 7 5

Примечания: 1. Для пастеризованного пива устанавливается стойкость не менее 3 месяцев.
2. В отдельных случаях допускаются отклонения по начальной плотности сусла минус 0,2%.

9. Пиво до розлива должно выдерживаться в охлаждаемых пивохранилищах при температуре от 0° до +3°:
Освежающее не менее 14 суток
Жигулевское не менее 21 суток
Рижское не менее 42 суток
Рижское оригинальное не менее 60 суток
Московское не менее 42 суток
Московское оригинальное не менее 60 суток
Казанское не менее 60 суток
Двойное золотое не менее 60 суток
Невское не менее 60 суток
Исетское не менее 50 суток
Ленинградское не менее 90 суток
Ленинградское оригинальное не менее 100 суток
Столичное не менее 100 суток
Украинское не менее 30 суток
Мартовское не менее 30 суток
Останкинское не менее 45 суток
Портер не менее 60 суток и дополнительно - 10 суток в бутылках
Легкое не менее 16 суток
Бархатное не более 3 суток
Самарское не менее 60 суток
Таежное не менее 20 суток
Магаданское не менее 16 суток
Для изготовления указанных сортов пива, помимо сырья, предусмотренного в РТУ РСФСР 197-61, используется следующее сырье:
Пиво «Самарское» - соевая мука.
Пиво «Таежное» - хвойный экстракт.
Пиво «Магаданское» - настой стланника.

Примечание. Жигулевское пиво, которое вырабатывается по новой технологической схеме в части брожения и дображивания (охлаждение сусла без доступа воздуха, брожение в закрытых чанах с перемешиванием углекислотой и изотермическая выдержка пива под давлением углекислоты), может выпускаться после выдержки в пивохранилищах не менее 11 суток, при условии сохранения всех качественных показателей пива, предусмотренных настоящими техническими условиями.

IV. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
10. Пиво, выпускаемое заводом, должно быть принято отделом технического контроля (лабораторией) завода.
Завод должен гарантировать соответствие всего выпускаемого пива требованиям настоящих технических условий и сопровождать каждую партию пива документами установленной формы, удостоверяющими его качество.
Под партией понимают любое количество пива одного наименования, разлитого единовременно.
11. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающего к нему пива и соответствия его показателей требованиям настоящих технических условий, применяя методы определения качества, предусмотренные разделом VI настоящих технических условий.
В случае несоответствия пива требованиям настоящих технических условий производят повторное испытание удвоенного количества образцов. При неудовлетворительном результате повторного испытания хотя бы по одному показателю, вся партия пива бракуется.
12. Проба пива для контрольного анализа отбирается:
а) на заводе или складе - в присутствии представителя лаборатории или ОТК завода;
б) в торговой сети - в присутствии инспектора по качеству или представителя завода, или представителя санитарного надзора.
13. Отобранные из торговой сети пробы опечатывают или пломбируют и снабжают этикеткой с указанием наименования завода или склада, названия пива, даты розлива, даты отбора проб, фамилии и должности лица, отбиравшего пробу.
14. Отобранная проба должна быть в тот же день доставлена в лабораторию для анализа; в случае невозможности приступить немеленно к анализу пробу сохраняют при температуре не выше ±5°, но не более одного дня.

V. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
15. Пиво должно выпускаться в продажу в пивных, чисто вымытых бутылках темно-оранжевого или темно-зеленого стекла или в герметических, хорошо вымытых, осмоленных внутри пивных бочках древесных пород (дубовых по ГОСТ 4972-49 или буковых по действующим техническим условиям), а также в алюминиевых бочках, презназначенных для транспортирования пива.
16. Пиво разливают в бутылки емкостью 0,5 или 0,33 л.
Пиво Столичное и Легкое разливают в бутылки емкостью 0,35 л, Оригинальное и Двойное золотое - в бутылки емкостью 0,33 л.
Качество бутылок должно соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий.
Наполнение бутылок должно соответствовать их номинальной емкости с отклонениями ±3%.
17. Бутылки с пивом должны укупориваться кроненпробкой с прокладкой из материала, допускаемого органами санитарного надзора, обеспечивающей герметичность укупорки.
Укупорка бочек с пивом должна быть, герметической с применением укупорочных материалов, допускаемых органами санитарного надзора. Бутылки с пивом должны отпускаться в ящиках. Ящики с бутылками пива должны транспортироваться в железнодорожных вагонах или закрытых автомашинах.
В случае транспортирования ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах они должны быть укрыты брезентом или одеялами.
18. Емкость бочек для торговой сети не должна превышать 100 л, наполнение их должно соответствовать емкости бочки с допускаемым отклонением 0,5%. Транспортирование пива на производственно-сбытовые базы может производиться в бочках большей емкости, чем 100 л.

Примечание. По согласованию с торгующими организациями пиво может отпускаться в бочках большей емкости, чем 100 л.

19. Бутылки с пивом маркируются путем наклейки на каждую бутылку этикетки с указанием: товарного знака, наименования и местонахождения предприятия-изготовителя или базы (в случае розлива на базе), наименования пива, емкости бутылки, даты розлива и РТУ РСФСР 197-61 и цены.
Пастеризованное пиво должно иметь на этикетке дополнительную надпись «Пастеризованное».

Примечание. Допускается выпуск Жигулевского пива, без этикеток, но с указанием на кроненпробке: «Жигулевское», наименования предприятия-изготовителя или его товарного знака, даты розлива и цены.

20. Бочки должны иметь выжженные на дне надписи: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, емкость в литрах и номер бочки (первая цифра должна означать квартал последнего измерения емкости бочки, вторая и третья-год этого измерения, а остальные - инвентаризационной номер бочки). Кроме того, на бочке должна быть наклеена этикетка с указанием наименования завода-изготовителя, наименования пива, даты розлива и РТУ РСФСР 197-61.
При перевозках железнодорожным, морским, речным или другими видами транспорта на бочках с пивом указывается вес брутто.
21. Пиво бутылочное и бочковое должно храниться при температуре не ниже 0° ине выше 12°. Пиво в бутылках должно храниться в затемненном помещении.
22. Если при соблюдении указанных условий хранения в пиве появляется муть или хлопьевидный осадок до истечения гарантийного срока сохранения качества, завод-изготовитель обязан заменить некачественное пиво доброкачественным.

VI. ОТБОР ПРОБ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
23. Для определения содержания углекислоты, определения стойкости, для контрольных и бактериологических анализов пробы отбираются следующим образом:
а) пробу бутылочного пива отбирают в количестве 6 бутылок от партии;
б) пробу бочкового пива от партии, состоящей из пяти или менее бочек, отбирают из каждой бочки; при большем количестве- из каждой второй, каждой третьей и т. д. бочки, но не менее чем из пяти бочек. Пробы из бочек для контрольного анализа отбирают пропорционально емкости бочек при помощи цвикеля или насоса в четыре чистые бутылки емкостью 0,5 л, которые закрывают чистыми корковыми, резиновыми или фарфоровыми пробками. Для определения углекислоты в.бочковом пиве производят отбор пробы из двух бочек в колбу с разрежением.
24. Подготовка пива к испытаниям. Для определения Содержания углекислоты выделяют отдельную пробу. Для остальных анализов пробу пива (250-400 мл), помещенную в большую колбу, после доведения до температуры 20° энергично взбалтывают в течение полминуты, повторяя эту операцию несколько раз. Мутное пиво фильтруют.
25. Определение содержания алкоголя и действительной плотности сусла производят дистилляционным и рефрактометрическим методами, из которых дистилляционный является арбитражным.

А. ДИСТИЛЛЯЦИОННЫЙ МЕТОД
Определение алкоголя
В колбе взвешивают 200 г пива с точностью до 0,01 г и отгоняют не менее 2/з объема жидкости в предварительно взвешенный приемник, установленный в сосуд с холодной водой или льдом. Предварительно в приемник наливают 10-15 мл дистиллированной воды. После отгонки к содержимому приемника добавляют воду до веса 200 г, перемешивают и определяют удельный вес при 20°. Количество алкоголя в % к весу находят по таблице (приложение № 1).
Определение начальной плотности сусла
Остаток после отгонки алкоголя доводят в колбе водой до первоначального веса 200 г, перемешивают и определяют удельный вес при 20°.
Начальную плотность сусла в % к весу (Р) вычисляют по формуле:
P=(A*2,0665+e)*100 / 100+A*1,0665,
где А - содержание алкоголя в пиве, в % к весу;
е - содержание действительного экстракта в пиве, в % к весу находят по таблице (приложение № 2);
2,0665 - количество экстракта, расходуемого на получение 1 г алкоголя, в г:
1,0665 - количество веществ, удаляющихся при брожении на 1 г алкоголя, в г.

Б. РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
Определение производится при помощи погружного рефрактометра при температуре 17,5° или 20°С.
При температуре 17,5°С
Для проверки прибора в одно из гнезд штатива термостата-бани, установленной на 17,5°, помещают стакан с дистиллированной водой, в которую погружают призму рефрактометра,и выдерживают 10-15 мин., чтобы вода в стакане и призма приняли точно 17,5°. После этого делают отсчет на шкале, показание которой должно соответствовать 15,0 с точностью до 0,1.
Затем в один из стаканов наливают пиво, освобожденное от углекислоты по п. 16, на 1/2-2/3 объема и помещают в штатив и в воду термостата-бани. Призму рефрактометра погружают в пиво, выдерживают 10-15 мин., чтобы пиво и призма приняли температуру 17,5°, и устанавливают резкую видимость шкалы и линии раздела.
Приводят микрометрический винт в нулевое положение и делают отсчет целых делений по шкале окуляра, десятые же доли отсчитывают по барабану микрометрического -винта, повертывая последний от себя до тех пор, пока линия раздела не совпадет с делением, отсчитанным по шкале окуляра.
Исходя из показания погружного рефрактометра, количество алкоголя в % к весу (А) вычисляют по формуле:
A= [R-15-1000*(a-1)*2 / 7*aгде:
R - показание рефрактометра при 17,5°;
а - удельный вес пива при температуре 17,5°. Начальную плотность сусла в % к весу (Р) вычисляют по формуле:
P=(А*2,0665+е)*100 / 100+А*1,0665,
где: А - содержание алкоголя в пиве, в % к весу;
2,0665 - количество экстракта, расходуемого на получение 1 г алкоголя, в г;
1,0665 - количество веществ, удаляющихся при брожении на 1 г алкоголя, в г;
е - содержание действительного экстракта в % к весу, вычисляемое по формуле:
e=([R-15+1000(а-1)*0,9] / 7*a)+K
где: К - показание рефрактометра при 17,5°;
а - удельный вес пива при температуре 17,5°;
К - поправка, которую берут в зависимости от содержания алкоголя: при 2% - 0,05.
при 3%» - 0,08
при 4% - 0,07
при 5% - 0,04
Необходимый для расчета удельный вес пива определяют при 17,5°.
При температуре 20°С
Определение производится таким же образом, но при температуре 20°. Показание рефрактометра в дистиллированной воде должно быть 14,5.
Удельный вес пива определяют при температуре 20°.
Количество алкоголя в % к весу (А) и действительного экстракта (е) вычисляют по формуле:
А=0,2691 (К-14,5)-2,774 (а-1) * 100+0,323
е=0,1179 (К-14,5)+1,298 (а-1) * 100+0,251
26. Определение кислотности призводят одним из методов электрометрического титрования или титрования с красным фенолфталеином.
Перед анализом пробу дополнительно освобождают от остатков углекислоты путем нагревания в течение получаса при 40° и периодического встряхивания пива.

А. МЕТОД ЭЛЕКТРОМЕТРИЧЕСКИЙ
Прибор (рис. 1) состоит из гальванометра (1°=1,10-6 или 1,10-7 А) 1, телеграфного ключа или звонковой кнопки 2, широко-горлой склянки емкостью 250-300 мл 3, трубки диаметром 0,8- 1 см с пришлифованной в нижней части пробкой 4, двух платиновых электродов, представляющих собой стеклянные трубки, 5 и 6 диаметром около 0,5 см с впаянными на одном конце платиновыми проволоками такой длины, чтобы наружу выходило 0,2-0,3 см проволоки, и бюретки с насадкой 7.
Склянку закрывают каучуковой или корковой пробкой 8, имеющей три отверстия: одно - широкое для стеклянной трубки 6, другое - узкое - для одного платинового электрода 5 и третье узкое - для бюретки 7. Второй платиновый электрод вставляют в стеклянную трубку с пробкой 4.
В трубки обоих платиновых электродов вливают для контакта небольшое количество ртути (5-8 см по высоте) и вставляют, погружая в ртуть, зачищенные концы отрезков звонковой проволоки.
Одни из электродов соединяют проволокой с одним контактом гальванометра, другой контакт гальванометра присоединяют проволокой к зажиму ключа или кнопки. Отрезок проволоки, вставленный во второй электрод, другим концом присоединяют ко второму зажиму ключа или кнопки.

Примечание. Рекомендуется верхние концы трубок от электродов залить менделеевской замазкой и присоединять электроды к гальвано-метру одним порядком, чтобы отклонение стрелки в одной и той же среде было в одну и ту же сторону.

Растворы и реактивы
Натр едкий по ГОСТ 4328-48, 0,1 н раствор.
Бура.
Борная кислота.
Натрий хлористый по ГОСТ 4233-48.
Дистиллированная вода.
Хингидрон.

Боратный буферный раствор (рН-8,5)-смешивают равные объемы растворов: 1/20 м раствор буры (19,108 г кристаллической буры растворяют в дистиллированной воде и полученный раствор доливают до метки той же водой в литровой мерной колбе) и 1/5 м раствор борной кислоты с хлористым натрием (12,404 г борной кислоты и 2,925 г хлористого натрия растворяют в дистиллированной воде и полученный раствор доливают той-же водой До метки в литровой мерной колбе).
Описание определения. В трубку с пришлифованной пробкой 4 наливают до половины (по емкости) буферный раствор (рН-8,5), добавляют небольшое количество (на кончике ножа) хингидрона и тщательно перемешивают с жидкостью при помощи вставленного в трубку платинового электрода. После этого несколько раз поворачивают пришлифованную пробку, чтобы раствор в трубке смочил шлиф.
В склянку помещают 25-50 мл пива (в зависимости от емкости), если оно не покрывает электрода и шлифа, добавляют дистиллированную воду; затем берут небольшое количество хиигидрона (на кончике ножа), и, смешав с жидкостью путем вращения склянки, закрывают последнюю пробкой с вставленными в нее трубками и пропускают сквозь третье отверстие пробки стеклянную насадку бюретки.
Титрование производят 0,1 н раствором щелочи, приливаемой из бюретки 7.
Проверяют прибор путем короткого нажима ключа или кнопки, при котором стрелка гальванометра 9 должна отклониться от нулевого положения.
После каждого прибавления щелочи жидкость в склянке взбалтывают и нажимают ключ.
Титрование заканчивают, когда стрелка гальванометра после очередного прибавления раствора щелочи остается неподвижной. Отсчитывают по бюретке количество мл 0,1 н раствора щелочи, пошедшей на титрование.
Кислотность выражают в мл точно 1 н раствора щелочи на 100 мл пива.

Примечание. Приготовленный электрод пригоден для определения в продолжении 2 часов, после чего трубку промывают и наливают воду, в которой должен храниться электрод.

Б. МЕТОД ТИТРОВАНИЯ С КРАСНЫМ ФЕНОЛФТАЛЕИНОМ
Растворы и реактивы.
Натр едкий по ГОСТ 4328-48, 0,1 н раствор.
Фенолфталеин 1 % спиртовый раствор.
Спирт этиловый.
Красный фенолфталеин. Прибавляют к 20 мл дистиллированной воды, освобожденной от углекислоты кипячением, 10 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина и 4 капли 0,1 н раствора едкого натра; раствор каждый день готовят свежий.
Описание определения
50 мл освобожденного от остатков углекислоты пива титруют 0,1 н раствором едкого натра, пока 4 капли пива, помещенного на белую фарфоровую пластинку, при смешивании с 2 каплями красного фенолфталеина, не перестанут его обесцвечивать.
Кислотность выражают в мл точно 1 н раствора щелочи на 100 мл пива.
27. Определение цвета производят одним из следующих методов: сравнением с раствором йода и сравнением с эталонами цветности.

А. МЕТОД СРАВНЕНИЯ С РАСТВОРОМ ЙОДА
Растворы и реактивы
йод металлический по ГОСТ 4159-48; 0,1 н водный раствор.
Описание определения
В два одинаковых стакана из бесцветного стекла наливают-в один 100 мл пива и в другой 100 мл воды. В стакан с водой приливают из бюретки при перемешивании стеклянной палочкой 0,1 н раствор йода, пока цвет воды не станет одинаковым с цветом пива. Количество мл 0,1 н раствора йода, прибавленного к 100 мл воды, выражает цвет пива.

Б. МЕТОД СРАВНЕНИЯ С ЭТАЛОНАМИ ЦВЕТНОСТИ
Растворы и реактивы
Иод металлический по-ГОСТ 4159-48, 0,1 н водный раствор.
Сернокислый кобальт по ГОСТ 4462-48.
Двухромовокислый калий по ГОСТ 4220-48.
Эталоны цветности - готовят два раствора:
7,77 г высушенного в эксикаторе сернокислого кобальта растворяют в воде в мерной колбе на 100 мл и доливают дистиллированной водой до метки;
1,2 г двухромовокислого калия растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе на 100 мл и доливают раствор до метки той же водой.
Смешивают 80 мл первого раствора с 20 мл второго раствора, 5 мл 0,1 н раствора йода доводят до объема 100 мл в колориметрическом стакане, в другом таком же колориметрическом стакане путем разбавления указанной смеси дистиллированной водой точно подгоняют окраску жидкостей в обоих стаканах. Из полученного таким образом цветного раствора готовят растворы эталонов цветности.
В чистые сухие склянки прозрачного бесцветного стекла с параллельными стенками совершенно одинаковых размеров и формы емкостью 100 мл точно отмеривают из бюретки от 2 до 100 мл кобальт-хромпикового раствора; каждую из склянок доливают водой до объема 100 мл и получают, таким образом, эталоны цветности, соответствующие цветности в мл 0,1 нраствора йода: 0,1; 0,2; 0,3 и т. д. до 5,0. Эти обозначения наносят на склянки с растворами.
Эталоны цветности должны храниться плотно закупоренными в темном месте (специальном ящике) и заменяться свежим ежегодно.
Прибор. Колориметр (рис. 2) представляет собой трехкамерный компаратор, имеющий вместо задней стенки матовое стекло, и в передней стенке 3 одинаковых четырехугольных отверстия, расположенных на уровне нижней половины помещенных в колориметре склянок, для наблюдения за окраской пива и эталонов цветности.
Описание определения. В склянку совершенно одинаковых размеров со склянками эталонов цветности наливают пиво, склянку помещают в среднюю камеру колориметра, по бокам в две другие камеры помещают наиболее близкие по цвету эталоны цветности и устанавливают совпадение цвета пива с цветом эталонов.
28. Определение содержания углекислоты производят одним из следующих методов: весовым методом при помощи калиаппарата и методом измерения давления в бутылке.

А. ВЕСОВОЙ МЕТОД
Реактивы и растворы
Кали едкое по ГОСТ 4203-48; 2 части едкого кали растворяют в 3 частях воды.
Натронная известь по ГОСТ 4455-48.
Хлористый кальций кристаллический по ГОСТ 4141-48.
Прибор (рис. 3) состоит из:
круглодонной литровой колбы 1, снабженной каучуковой пробкой с двумя отверстиями, через одно из которых проходит стеклянпая трубка 2, оканчивающаяся почти у самого дна колбы, и согнутая снаружи под острым углом, и через другое проходит прямая стеклянная трубка 3, оканчивающаяся под пробкой; обе трубки снаружи снабжены каучуковыми трубками с зажимами 4;
штатива с кольцом и асбестовой сеткой 5;
шарикового холодильника 6;
очистительных аппаратов: промывалки 7 с крепкой серной кислотой, хлоркальциевой трубки 8 с хлористым кальцием;
двух калиаппаратов 9 с раствором едкого кали с хлоркальциевой трубкой 10, наполненной смесью натронной извести и хлористого кальция, взятых в пропорции 1:1;
промывалки 11 для газа с раствором едкого кали.
Описание определения
При помощи водоструйного насоса или насоса Комовского разрежают воздух в колбе 1, после чего колбу взвешивают.
Взмешивают калиаппараты с едкой щелочью и хлоркальциевую трубку со смесью хлористого кальция и натронной извести с точностью до 0,0001 г.
Пробу пива в круглодонную колбу отбирают:
а) Из бутылки, укупоренной кроненпробкой, при помощи сифона, опущенного-до дна. Бутылку с пивом предварительно охлаждают в течение часа во льду с солью,. затем, откупорив бутылки, опускают в горло, почти до дна, каучуковую трубку, насаженную на согнутую стеклянную трубку колбы, и, открыв винтовой зажим, отбирают пробу пива, в колбу с разреженным воздухом в количестве 1/3-1/2 емкости колбы. После этого винтовой зажим колбы завинчивают и колбу с пивом взвешивают с точностью до 0,1 г.
б) Из бочки - при помощи цвикеля (штопора с отверстием внутри), ввинченного в днище бочки. На закрытый кран цвикеля надевают каучуковую трубку, насаженную на согнутую стеклянную трубку круглодонной колбы, и, открыв кран цвикеля и винтовой зажим колбы, наполняют последнюю на 1/3-1/2 пивом. После этого винтовой зажим завинчивают, разъединяют колбу и цвикель и взвешивают колбу с пивом с точностью до 0,1 г.
Собрав аппарат, осторожно открывают зажим на трубке, доходящей до дна, устраняя разрежение внутри колбы, и вновь закрывают зажим. Открывают зажим на прямой трубке, соединенной с холодильником, и медленно нагревают колбу до кипения.
Содержимое колбы кипятят 20 мин., так чтобы можно было считать пузырьки газа, проходящие через шель в калиаппарате.
Прекратив нагревание, открывают зажим на изогнутой трубке колбы, трубку с натронной известью на внешнем конце калиаппа-рата^соединяют при помощи каучуковой трубки с водоструйным насосом и протягивают воздух через всю систему в течение 30 мин. После этого разъединяют калиаппараты с хлоркальциевой трубкой и взвешивают их. Привес дает количество выделившейся из взятой навески пива и уловленной едким кали углекислоты.
Процентное содержание углекислоты (X) вычисляют по формуле:
X= а*100/a1
где:
а - привес калиаппаратов и хлоркальциевой трубки, в г;
a1 - навеска пива в г.
Метод измерения давления
Этот метод применяется для определения углекислоты в бутылках, укупоренных кроненпробкой.
Прибор (рис. 4) представляет собой пресс, в который зажимается бутылка с пивом. Над верхней площадкой пресса находится манометр на 4 атм, а под ней наглухо закрепленная стальная полая игла, соединяющаяся своим внутренним каналом с манометром 1. Вокруг иглы закреплена толстая резиновая прокладка 2.
Описание определения
Бутылку с пивом помещают в предварительно нагретую до температуры 25° водяную баню, погружая ее полностью в воду, и выдерживают при указанной температуре в течение часа; колебания температуры не допускают более ±0,5°.
По истечении часа на поверхности бутылки восковым карандашом, предварительно вытерев насухо бутылку, наносят метку на уровне поверхности пива.
Бутылку с пивом устанавливают на нижнюю подвижную площадку пресса 3 так, чтобы центр кроненпробки находился против острия иглы.
Поворотом массивного винта 4 кроненпробка бутылки плотно прижимается к цилиндрической прокладке, а затем дальнейшими, поворотами этого винта пробивается. Благодаря, этому внутренность бутылки соединяется с камерой манометра.
Аппарат с зажатой в нем бутылкой, закрепив в механическом встряхивателе или в случае его отсутствия, держа за боковые стержни руками, сильно встряхивают до тех пор, пока не прекратится движение стрелки манометра. Отмечают показание манометра.
После определения отвинчивают винт 4 до отказа, вынимают бутылку, а аппарат промывают водой.
Аппарат с зажатой в нем бутылкой должен представлять герметическую камеру; для проверки герметичности, после окончания определения оставляют аппарат с зажатой в нем бутылкой при температуре 25° и наблюдают в течение некоторого времени за положением стрелки манометра; если давление не падает, система обладает необходимой герметичностью.
Пиво из бутылки выливают, споласкивают бутылку и наполняют ее до установленной восковым карандашом метки водой. Затем из мерного цилиндра емкостью 50 или 100 мл наливают воду до полного заполнения бутылки. Отмечают количество воды, вылитой для указанной цели из мерного цилиндра, и таким образом, устанавливают величину газового пространства в бутылке над поверхностью пива в миллилитрах.
Содержание углекислоты в пиве вычисляют по формуле:
С=(Р+1)*(0,122+А),
где: С - содержание углекислоты в пиве в % к весу;
Р - показание манометра в атмосферах после встряхивания нагретой бутылки с пивом;
А - коэффициент, значение которого в зависимости от величины газового пространства равняется:

Величина газового
пространства в мл
Коэффициент А
для бутылки емкостью 0,5 л
Коэффициент А
для бутылки емкостью 0,35 и 0,33 л
18-22
23-27
28-32
33-37
38-42
43-47
48-52
0,007
0,009
0,011
0,013
0,014
0,016
0,018
0,011
0,013
0,016
0,019
0,022
0,024
0,027

29. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГАРАНТИЙНОГО СРОКА СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИВА (стойкости)
Две бутылки с пивом, помещают в темное место при температуре 20° и ежедневно наблюдают за появлением помутнения и осадка.
По времени появления помутнения или хлопьевидного осадка, дающего при встряхивании бутылки муть, выраженному в сутках, считая с момента розлива пива, определяют его стойкость.

Примечание. Стойкость Портера и Бархатного пива определяют по появлению помутнения.

Приложение №1

Таблица для вычисления содержания алкоголя

Удельный вес
20°/20°
Вес %%
(г в 100 г)
Удельный вес
20°/20°
Вес %%
(г в 100 г)
1,0000
0,9999
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0,9989
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0,9979
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0,9969
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0,9959
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0,9949
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0,9939
8
7
6
5
0,000
0,055
0,110
0,165
0,220
0,270
0,325
0,380
0,435
0,485
0,540
0,590
0,645
0,700
0,750
0,805
0,855
0,910
0,960
1,015
1,070
1,125
1,180
1,235
1,285
1,345
1,400
1,455
1,510
1,565
1,620
1,675
1,730
1,785
1,840
1,890
1,950
2,005
2,060
2,120
2,180
2,225
2,280
2,335
2,390
2,450
2,505
2,560
2,620
2,675
2,730
2,790
2,850
2,910
2,970
3,030
3,090
3,150
3,205
3,265
3,320
3,375
3,435
3,490
3,550
3,610
4
3
2
1
0
0,9929
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0,9919
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0,9909
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0,9899
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0,9889
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0,9879
8
7
6
5
4
3
2
1
0
3,670
3,730
3,785
3,845
3,905
3,960
4,030
4,090
4,150
4,215
4,275
4,335
4,400
4,460
4,520
4,560
4,640
4,700
4,760
4,825
4,885
4,945
5,005
5,070
5,130
5,190
5,255
5,315
5,375
5,445
5,510
5,570
5,635
5,670
5,760
5,820
5,890
5,950
6,015
6,080
6,150
6,205
6,270
6,330
6,395
6,455
6,520
6,580
6,645
6,710
6,780
6,840
6,910
6,990
7,050
7,115
7,180
7,250
7,310
7,380
7,445
7,510
7,580
7,650
7,710

Приложение 2.
Таблица для вычисления действительного экстракта.

Удельный вес
20°/20°
Вес %%
(г в 100 г)
Удельный вес
20°/20°
Вес %%
(г в 100 г)
1,0040
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0050
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0060
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0070
1
2
3
4
5
б
7
8
9
1,0080
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0090
1
2
3
4
5
б
7
8
9
1,026
1,052
1,078
1,108
1,129
1,155
1,180
1,206
1,232
1,257
1,283
1,308
1,334
1,360
1,385
1,411
1,437
1,462
1,488
1,514
1,539
1.565
1,590
1,616
1,641
1,667
1,693
1,718
1,744
1,769
1,795
1,820
1,846
1,872
1,897
1,923
1,948
1,973
1,999
2,025
2,053
2,078
2,101
2,127
2,152
2,176
2,203
2,229
2,254
2,280
2,305
2,330
2,356
2,383
2,407
2,432
2,458
2,483
2,508
2,534
1,0100
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0110
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0120
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0130
1
2
3
4
5
б
7
8
9
1,0140
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0150
1
2
3
4
5
б
7
8
9
2,560
2,585
2,610
2,636
2,661
2,687
2,712
2,738
2,763
2,788
2,814
2,839
2,864
2,880
2,915
2,940
2,966
2,991
3,017
3,042
3,067
3,093
3,118
3,143
3,169
3,194
3,219
3,245
3,270
3,295
3,321
3,346
3,371
3,396
3,421
3,447
3,472
3,497
3,523
3,548
3,573
3,598
3,624
3,649
3,674
3,699
3,725
3,750
3,775
3,800
3,826
3,851
3,876
3.901
3,926
3,951
3,977
4,002
4,027
4,052
Продолжение.
Удельный вес
20°/20°
Вес %%
(г в 100 г)
Удельный вес
20°/20°
Вес %%
(г в 100 г)
1,0160
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0170
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0180
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0190
1
2
3
4
5
б
7
8
9
1,0200
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0210
1
2
3
4
5
б
7
8
9
4,077
4,102
4,128
4,153
4,178
4,203
4,228
4,253
4,278
4,304
4,329
4,354
4,379
4,404
4,429
4,454
4,479
4,505
4,529
4,555
4,580
4,605
4,630
4,655
4,680
4,705
4,730
4,755
4,780
4,805
4,830
4,855
4,880
4,905
4,930
4,955
4,980
5,005
5,030
5,055
5,080
5,106
5,130
5,155
5,180
5,205
5,230
5,255
5,280
5,305
5,330
5,355
5,380
5,405
5,430
5,455
5,480
5,505
5,530
5,555
1,0220
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0230
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0240
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0250
1
2
3
4
5
б
7
8
9
1,0260
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0270
1
2
3
4
5
б
7
8
9
5,580
5,605
5,629
5,654
5,679
5,704
5,729
5,754
5,779
5,803
5,828
5,853
5,878
5,903
5,923
5,952
5,977
6,002
6,027
6,052
6,077
6,101
6,126
6,151
6,176
6,200
6,225
6,250
6,275
6,300
6,325
6,350
6,374
6,399
6,424
6,449
6,473
6,498
6,523
6,547
6,572
6,597
6,621
6,646
6,671
6,696
6,720
6,745
6,770
6,794
6,819
6,844
6,868
6,893
6,918
6,943
6,967
6,992
7,017
7,041
Продолжение.
Удельный вес
20°/20°
Вес %%
(г в 100 г)
Удельный вес
20°/20°
Вес %%
(г в 100 г)
1,0280
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0290
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0300
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0310
1
2
3
4
5
б
7
8
9
1,0320
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0330
1
2
3
4
5
б
7
8
9
7,066
7,091
7,115
7,140
7,164
7,189
7,214
7,238
7,263
7,287
7,312
7,337
7,361
7,386
7,411
7,435
7,460
7,484
7,509
7,533
7,553
7,583
7,607
7,632
7,656
7,681
7,705
7,730
7,754
7,779
7,803
7,828
7,853
7,877
7,901
7,926
7,950
7,975
8,000
8,024
8,048
8,073
8,098
8,122
8,146
8,171
8,195
8,220
8,244
8,269
8,293
8,317
8,342
8,366
8,393
8,415
8,439
8,464
8,488
8,513
1,0340
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0350
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0360
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0370
1
2
3
4
5
б
7
8
9
1,0380
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0390
1
2
3
4
5
б
7
8
9
8,537
8,561
8,586
8,610
8,634
8,659
8,683
8,708
8,732
8,756
8,781
8,805
8,830
8,854
8,878
8,902
8,927
8,951
8,975
9,000
9,024
9,048
9,073
9,097
9,121
9,145
9,170
9,194
9,218
9,243
9,267
9,291
9,316
9,340
9,364
9,388
9,413
9,437
9,461
9,485
9,509
9,534
9,558
9,582
9,606
9,631
9,655
9,679
9,703
9,727
9,751
9,776
9,800
9,824
9,848
9,873
9,897
9,921
9,945
9,969
Продолжение.
Удельный вес
20°/20°
Вес %%
(г в 100 г)
Удельный вес
20°/20°
Вес %%
(г в 100 г)
1,0400
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0410
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0420
1
2
9,993
10,017
10,042
10,066
10,090
10,114
10,138
10,162
10,186
10,210
10,231
10,259
10,283
10,307
10,331
10,355
10,379
10,403
10,427
10,451
10,476
10,499
10,523

3
4
5
6
7
8
9
1,0430
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1,0440
1
2
3
4
5

10,548
10,571
10,596
10,620
10,644
10,668
10,692
10,716
10,740
10,764
10,788
10,812
10,836
10,860
10,884
10,908
10,932
10,956
10,980
11,004
11,027
11,051
11,075


рис.1

Эталон цветности   Пиво   Эталон цветности

рис.2


рис.3


рис 4.

Поделитесь ссылкой с друзьями...
 © 1999-2017 www.nuBO.ru aka beer.artcon.ru
 Павел Егоров  E-mail: paul_egorov@mail.ru    ЖЖ