МОРОЗОВ В.Ю.
Самара, Самарский институт РГТЭУ
Опубликовано: "Россия. Век XX– XXI: Экономика. Политика. История. Культура. Вып. 3. Самара, 2012."

МАЛОИЗВЕСТНЫЕ ФАКТЫ ИЗ ИСТОРИИ САМАРСКОГО ПИВОВАРЕНИЯ

В истории практически любые события, процессы, явления, как многовековой давности, так и относительно новые, обычно изучены с разной степенью полноты.
Это касается и истории пивоварения в Самаре. Разумеется, самой исследованной является история ОАО «Жигулевское пиво» (Жигулевского пивоваренного завода), так как этот завод до сих пор действует, находится в том же здании – архитектурно-историческом памятнике – со дня основания, его пиво является одной из визитных карточек города.1 Конечно же, параллельно исследовалась и история семьи Вакано в Самаре. Существует большое количество публикаций на эту тему, как научных, так и научно-популярных.2 Однако и здесь хватает «белых пятен», например, не очень много известно о деятельности Вакано в Баку, где семьёй тоже был введен в действие пивзавод, весьма приблизительно известен ассортимент дореволюционного производства завода Вакано: бренды, конкретное время производства каждого из них.
Плохо изучена история других пивоваренных заводов, существовавших в Самаре до или параллельно заводу Вакано. Этот вопрос лишь затрагивается в работах В.Н. Казарина3 и в некоторых других публикациях.4 Речь идет как о дореволюционном периоде, так и о периоде нэпа.
В какой-то степени восполнить недостающие элементы помогают памятные книги Самары, статистические сборники, издававшиеся в России в разный период, рекламный и другой материал из прессы, а также сохранившаяся атрибутика пивоваренного производства, в первую очередь этикетки напитков.
Как указывалось в ряде публикаций,5 в 1860-ых годах в Самарской губернии было всего четыре пивоваренных предприятий: мещанки Световой, коллежской регистраторши Мордвиновой, городского головы и купца I гильдии Василия Ефимовича Буреева (все три в Самаре) и в селе Богдановка Самарского уезда у маслобоен господ Чарыковых.
Однако эта информация не совсем полная: в Самаре действовало ещё и два пивоваренных завода купца Николая Федоровича Дунаева, один был основан в 1847 году на углу улиц Москательной (Льва Толстого) и Дворянской (Куйбышева),6 другой в 1867 году на Ильинской площади.7 Нет точных данных, построил ли их купец сам, или купил у кого-то готовыми. К 1887 году они точно принадлежали Н.Ф. Дунаеву, на более старом заводе работало 12 человек, ежегодно производилось 20 тысяч ведер пива на 22 000 рублей, а на втором заводе работало 10 человек и производилось 10 тысяч ведер пива на 12 000 рублей.8 Для губернского центра это была неплохая производительность. Позже мы вернемся к пивоваренному бизнесу Н.Ф. Дунаева, так как это единственный промышленник-пивопроизводитель в Самаре, который смог продержаться весь дореволюционный период параллельно А. фон Вакано.
В 1870-ых гг. в самарском пивоварении появились новые имена. В 1876 году в селе Алтодухово Бугурусланского уезда Самарской губернии небольшой пивоваренный завод был основан Осоргиным.9
Уже нет никаких следов заводов Световой и Мордвиновой, возможно, предприятия погибли в каком-то из нескольких самарских пожаров, каждый из которых в 1860-1870-ые годы опустошал по полгорода (а может куплены Н.Ф.Дунаевым?). Купец В.Е. Буреев, основавший в 1860-ых гг. на участке, взятом у города в аренду, завод на месте будущего предприятия Вакано, несмотря на радужные надежды и большие обещания, из бизнеса ушел. Экономические ли на это были причины или то, что он потерял пост городского головы, после чего начались проблемы с арендой участка, взятого им у города, доподлинно неизвестно. В 1877 году участок вместе с заводом вернулся в собственность города, завод городской властью стал сдаваться в аренду.10 Краткосрочно, где-то по году в конце 1870-ых он был в аренде у крестьянина Осипа Лукича Назарова и купца Василия Михайловича Шабаева.11 Впрочем, в некоторых публикациях Шабаев именуется владельцем этого завода.12 Хорошо известно, что в 1880 году участок вместе с бывшим заводом Буреева получает в аренду Альфред фон Вакано, и начинается уже его история.
Но нас больше интересуют другие пивоваренные предприятия губернии в 1880-ые годы. В 1881 году в Бузулуке купец Флорентий Михайлович Ключников основывает предприятие, которое к 1887 году выпускало 10 000 ведер пива на 8 тысяч рублей при пяти работниках. В 1882 году подобное же предприятие создается в Бугульме надворным советником Александром Францевичем Елачичем (2000 ведер пива на 3000 рублей, четыре работника). Владелец завода в Алтодухово умер, но завод, принадлежащий наследникам, действует (3000 ведер пива на 3000 рублей, шесть работников).13 В Николаевском уезде губернии действуют два пивоваренных завода, принадлежащих немцам: завод прусского подданного Германа Васильевича Шейдера в селе Екатериненштадт (ныне г.Маркс Саратовской области), производительностью 4000 ведер на 6000 рублей пятью работниками, и завод немца-поселянина Константина Константиновича Штафа в с. Балаково (сейчас город Саратовской области), производивший 7000 ведер пива, стоимостью 9000 рублей, семь работников.14
Новые имена промышленников-пивопроизводителей возникают и в самой Самаре. Например, швейцарский гражданин Иосиф Викентьевич Питц взял у города в аренду с 1 января 1880 года участок земли сроком на 77 лет. На участке был деревянный дом, хозяйственные постройки и небольшой сад. И.В.Питц на участке возвел каменный пивоваренный завод. Находился завод за Панским переездом через железнодорожный путь, правее улицы Панской, официально это называлось «за чертой города Самары около оврага безымянного, вверх по течению реки Самары на городской выгонной земле».15 С учетом современных координат, это поселок Шмидта. В одной из публикаций указано, что уже через три недели завод сгорел.16 Однако в издании 1887 года завод ещё значится действующим (9000 ведер на 13000 рублей, девять работников).17 Но и К.П.Головкин указывает, что в итоге завод все же сгорел, после чего не был восстановлен, а руины каменного корпуса ещё долго стояли.18
Пожар не пощадил и ещё один пивоваренный завод, Людвига Карловича Шлеске. Возможно, что это один и тот же пожар, случившийся в ночь на 26 апреля 1888 года, хотя расстояние между двумя заводами и большое, но пожары в Самаре покрывали и большее расстояние. Интересно, что по мнению К.П. Головкина, завод Л.К. Шлеске был на месте завода Вакано.19 Если краевед не ошибается, то стоит подумать, всё ли мы знаем о судьбе завода В.Е. Буреева? Может Вакано свой завод построил не на месте всех строений завода Буреева, а снесена была лишь часть? А остальная часть была в аренде (или принадлежала) сначала В.М. Шабаеву, затем Л.К. Шлеске, и лишь после пожара вся территория была поглощена расширяющимся заводом Вакано? Если же не так, то стоит упомянуть, что в вышеупомянутом издании 1887 года (где использованы данные, собранные примерно в 1884-1886 гг.) завод Шлеске (как и Буреева или Шабаева) не значится. Следовательно, если он и сгорел в 1888 году, то построен был не раньше 1884 года. Этот завод тоже не был восстановлен.
В черновиках К.П. Головкина есть пометка и ещё об одном пивоваренном заводе: «при откупах был также пивной завод под Струковским садом».20 Трудно сказать, какой завод имелся в виду: Н.Ф. Дунаева или какой-то совсем пока не упоминавшийся.
Попытаемся прояснить некоторые моменты по Товариществу Жигулевского пивоваренного завода в Самаре (с 1899 года Товарищество Жигулевского пивоваренного завода А.Вакано и Ко).
Во-первых, линейку сортов пива. Из «Самарских губернских ведомостей» от 4 марта 1881 года известно, что первыми из них были «Венское» и «Венское столовое», которые продавались на розлив из бочек.21 Вероятнее всего, «Венское столовое» достаточно скоро превратилось просто в «Столовое». По крайней мере, в рекламе, опубликованной заводом в 1889 году упоминается легкое «Венское» и крепкое «Столовое» сорта.22 В 1892 году в рекламе упоминается «Экспортное» пиво,23 вероятно что так сокращенно назывался сорт «Жигулевский Экспорт». Вообще, в собраниях коллекционеров встречаются этикетки двух сортов пива завода: «Венское» и «Жигулевский Экспорт», напечатанные до 1896 года, но на рекламном проспекте Товарищества, выпущенном ещё в начале 1890-ых и находящимся в экспозиции Самарского областного историко-краеведческого музея им. П.В.Алабина, показаны и этикетки сортов «Столовое» и «Баварское» этого времени. Этикетка пива «Столовое» изображена и на газетной рекламе 1890 года.24
После преобразования Товарищества в 1899 году первоначально линейка сортов пива, вероятно, осталась та же. У коллекционеров есть этикетки сортов «Столовое», «Венское», «Жигулевский Экспорт» и «Баварское», выпущенные и в период 1896-1906 гг. Далее линейка расширяется. В 1909 году появляется реклама: «Товарищество Жигулевского пивоваренного завода А.Вакано и Ко. имеет честь донести до сведения своих почтенных потребителей, что им выпущен в продажу новый сорт пива под названием «Пиво Жигули».25 А через несколько дней появляется ещё одна реклама – о выпуске пива «Мартовское».26 Эти сорта, как и все указанные ранее, выпускались заводом, если судить по рекламе и сохранившимся этикеткам, и после 1910 года, вероятно, вплоть до I Мировой войны.
Но и в дальнейшем вводятся новые сорта. В 1910 г. в опубликованной рекламе появляются упоминания о сортах «Пильзенское» и «Царское».27 Сохранились и соответствующие этикетки. Интересно, что на этих этикетках уже указано «Самара-Баку», не исключено, что введение этих сортов было приурочено к открытию семейством Вакано бакинского пивоваренного завода своего Товарищества.
Совсем же большой загадкой является недавно обнаруженная этикетка пива «Славянское», так же, как оказалось, выпускавшегося Товариществом А.Вакано. Этот сорт пока не фигурировал ни в одном документе, обработанном исследователями. Этикетка, судя по всему, напечатана незадолго до революции. Возможно, что это был слабоалкогольный сорт, изобретенный в ответ введенному в России «сухому закону» в начале I Мировой войны. Кстати, в 1916 году на Жигулевском заводе, как и на большинстве пивоваренных заводов России, в связи с сухим законом, началось производство слабоалкогольного (1,5%) солодовенного напитка.
Получается, что в Самаре, на Жигулевском заводе, ещё до революции были изобретены два бренда, популярные и в советский период, и сейчас, это «Жигули», трансформировавшееся в «Жигулевское», и «Славянское».28
Займемся подробнее бакинскими страницами истории Товарищества А.Вакано. Опубликованная в Баку в 1889 году реклама сообщает бакинцам, что специально для них Товарищество разработало и привезло в Баку для продажи лёгкую разновидность «Венского пива».29 Сложно сказать, рекламный ли это ход, или на самом деле самарский завод для Баку производил «Венское» с другими характеристиками. Это же объявление дает информацию, что постоянно на заводском складе продается «Столовое пиво» Товарищества. Склад находился «у Молоканского сада».30 Заметим, что в Баку именно «Товарищество Жигулевского пивоваренного завода в Самаре» первым из всех иногородних заводов открыло свой заводской склад, хотя в Баку постоянно завозилось пиво из Астрахани, Казани, других городов, однако те производители предпочитали действовать через частных посредников.
Завод вообще проводил в Баку в 1889 году активную рекламную кампанию. Неоднократно публикуются рекламные объявления склада.31 Реклама плюс очень жаркое лето привели к появлению в печати следующей информации от Товарищества в октябре 1889 года: «вследствие неожиданно большого спроса на свое пиво, в настоящее время все запасы распроданы, почему Бакинский склад завода должен прекратить свои операции до открытия навигации будущего 1890 года».32
В 1890 году адрес склада завода поменялся: «на Безымянной улице, в доме Унанова».33 Однако Товарищество использовало и частные склады, например, склад Санамова.34
В 1891 году склад Жигулевского завода опять переезжает, теперь он «близ Телефонной улицы». Мы можем увидеть цены: ящик пива из 60 бутылок стоит 6 рублей 30 копеек (без стоимости посуды), а ведро пива ёмкостью в 20 бутылок – 2 рубля 20 копеек.35 Пиво завода явно пользуется спросом, например, в декабрьском объявлении 1892 года склад извещает, что «Столовое пиво» всё распродано, осталось лишь немного пива «Жигулевский Экспорт», которое будет продаваться тем, кто закажет заблаговременно.36 А в 1893 году в статистическом обзоре в местной прессе указано: «из …Жигулевского склада за зиму потреблено 900 000 бутылок…».37
Пиво настолько востребовано, что под него маскируют своё пиво другие производители. Товарищество вынуждено предупреждать покупателей, что, например, пивоваренный завод «Вена» Н.И.Чурилина из Ростова-на-Дону продает в Баку пиво «в высоких желтых бутылках нашего типа с этикетами точь в точь сходными с этикетами нашего Пильзенского пива», поэтому Вакано просит обращать внимание на фабричный знак Товарищества.38
Ничего удивительного, что на такой волне популярности своего пива, Вакано пошли на то, чтобы не возить его из Самары, а построить в Баку завод. Произошло это не позже 1909 года, после чего началась ещё большая экспансия жигулевского пива. В 1910 году, одна за другой, в Баку открываются пивные от завода: пивная «Мир» на Набережной, дом Усейнова,39 пивная при ресторане «Золотой Якорь» (Набережная Александра II, дом Меликова)40 и другие.
В 1910 году Бакинский завод основные продажи ведет с городского склада, в том числе по заказам пиво (не более ведра) доставляется на дом. Линейка сортов Бакинского завода: «Венское», «Столовое», «Пильзенское», «Царское». Последнее, так называемое «черное» пиво, самое дорогое: 2 рубля 60 копеек за ведро с доставкой на дом.41
Вообще к началу I Мировой войны «Товарищество Жигулевского пивоваренного завода А.Вакано и Ко» было очень мощной фирмой. Товариществу, кроме пивоваренных заводов в Самаре и Баку, принадлежали ледоделательные заводы в Баку, Асхабаде и Мерве, а также 50 собственных складов по всей империи, где пиво продавалось как из бочек, так и разлитым в бутылки. В год производилось свыше трех миллионов ведер пива, Товарищество было одним из трех самых крупных пивопроизводителей в России. У него было свое пароходство, свои вагоны-ледники.
И всё же завод Вакано в Самаре не удовлетворял всех потребностей горожан в пиве: вкусы-то у всех разные. Как уже указано выше, продолжал существовать бизнес Н.Ф. Дунаева. Что мы знаем об этом человеке? Николай Федорович Дунаев, 2-й гильдии купеческий сын Костромской губернии, позже купец 1-й гильдии в Самаре, потомственный почетный гражданин города.42  Владелец двух пивоваренных заводов в Самаре, но также и производитель водки, кроме этого и артезианской воды из собственных скважин, у него был сад на Вокзальной площади, который он сдавал в аренду.43 Владелец нескольких домов в Самаре, как доходных, так и построенных для членов семьи. Наиболее известно здание на углу Москательной и Дворянской (Льва Толстого и Куйбышева, ул. Куйбышева, 135), заказанное и построенное в 1878-1880 гг. Дунаевым для себя, но уже через несколько лет здание было сдано Коммерческому собранию Самары. Построено оно было по проекту архитектора А.Г. Грюнвальда, выигравшего архитектурный конкурс.44 Сейчас в здании находится Департамент по управлению персоналом и кадровой политике администрации Самары. Ещё одно известное здание, связанное с Н.Ф.Дунаевым, было им построено для сына по проекту архитектора А.А.Щербачёва на Ильинской площади (угол Льва Толстого и Арцыбушевской), там был один из его пивзаводов, жил сын, а сейчас Музей строительства и архитектуры Самары.45 Один из доходных домов Н.Ф Дунаева построен в конце XIX века на углу улиц Вознесенской и Уральской (Степана Разина, 25/ Комсомольская, 26).46
Николай Федорович был женат, некоторые дети умерли в младенчестве и похоронены в Самарском Иверском монастыре,47 но один из сыновей позже возглавил пивоваренное дело. Николай Федорович во второй половине XIX века активно занимался благотворительностью в Самаре, жертвуя на нужды раненых и больных воинов в годы Балканской войны и др.48
Уже то, что купец 2-й гильдии перешел в 1-ю гильдию, говорит о том, что дела Дунаевых шли успешно. Купец активно пользовался ссудами.49 Однако мнения о его пивоваренном бизнесе у самарских краеведов полярные. Например, Андрей и Ирина Демидовы считали, что бизнес Дунаева развивался хорошо, заводы Вакано и Дунаева не конкурировали, так как пиво Дунаева было для среднего класса, а пиво Вакано для бедноты, что «Дунаев и Вакано заключали договоры с самарскими земледельцами, и те специально сеяли для них ячмень и сажали хмель. Воду для производства пива брали из артезианских колодцев, что на­ходились во дворах  предприятий. Дела предпринима­телей шли настолько хорошо, что они вынаши­вали планы выхода на всероссийские и европей­ские рынки».50 По другому мнению, Николай Федорович выпускал пиво только в летние месяцы.51 По мнению краеведов Олега Струкова и Павла Попова, именно из-за упадка пивоваренного бизнеса Н.Ф.Дунаев взялся за производство и продажу водки и артезианской воды.52
Факт такой, что к концу XIX века у Н.Ф. Дунаева остался один пивоваренный завод, реклама его предлагает пиво, портер и мёд от завода Дунаева.53 Попытаемся выяснить, где этот завод находился. В 1900 году контора завода значилась на углу Москательной и Дворянской, собственный дом,54 но вопрос, была ли она внутри завода, который был где-то на этом углу, или в том здании, в котором располагалось Коммерческое собрание? Однако позже адрес меняется на «за городом»,55 или «Ветряные мельницы».56 А в 1910 году адрес завода записан как «г. Самара, ст. Самара, 4 ч.шосс.».57 Заведующим был И.Т. Бычков, пива черного и светлого производилось 65000 ведер на 77025 рублей при 35 работниках. Но самое главное – владельцем завода числится уже не Н.Ф., а А.Н. Дунаев,58 пока у нас нет точных данных, в каком году произошла смена владельца. Однако при том, что в другом издании, выпущенном на 1911 год, владельцем завода записан ещё Н.Ф.Дунаев,59 вероятно, смена владельца произошла как раз в 1910 году.
Так что же это за таинственный адрес «Ветряные мельницы» или «за городом»? Несколько фраз из работы К.П.Головкина: «С ростом города на восток [ветряные – В.М.] мельницы отходили далее, оставаясь за чертой города»,60 «На плане 1850-1851 гг. ветряные мельницы показаны между Ильинской площадью и площадью Петра и Павла…», «В 1880-ых гг. в северо-восточном углу окраины города за вокзальной площадью находилось ещё много ветряных мельниц…».61 Итак, ориентиры Ильинская площадь и вокзал Самары. На наш взгляд, это всё тот же завод в здании на краю Ильинской площади (недалеко от железнодорожной станции и вокзальной площади), принадлежавшем сыну Н.Ф.Дунаева. Правда, в одной из публикаций утверждается, что завод Н.Ф. Дунаева располагался «в районе бывших Молоканских садов близ нынешней Полевой улицы»,62 но этому пока нет никаких документальных подтверждений.
Вероятно, А.Н. Дунаев не смог в достаточной мере поддержать деятельность предприятия отца, так вскоре по тому же адресу «Ветряные мельницы» вместо завода А.Н. Дунаева действовало Товарищество Самарского пивоваренного завода, оно числится там к началу 1914 года,63 но в периодике в январе 1914 года проходит известие, что «в Самаре только что основанное 2 года назад Товарищество Самарского пивоваренного завода, бывш. А. Н. Дунаева, 28 ноября прошлого года прекратило платежи; дела давно уже были в затруднении; сейчас завод арендовало Товарищество Жигулевского пивзавода, но в ход пускать его не будет».64
К сожалению, пока о направлениях деятельности Товарищества Самарского пивоваренного завода, как и о причинах его создания, составе партнеров, нет почти никаких сведений, хотя коллекционерам известна фирменная бутылка с названием этого Товарищества (судя по светлому стеклу, от воды или газированного напитка) и этикетка от фруктового напитка, выпущенного этим предприятием.
Кроме заводов Вакано и Дунаева потребности жителей Самары в пиве удовлетворяли и склады нескольких заводов, как столичных, так и провинциальных. На этих складах пиво продавалось как оптом, так часто и в розницу, бутылками и ведрами. Ещё во второй половине XIX веке в Самаре появился склад Калинкинского пиво-медоваренного товарищества из Санкт-Петербурга, затем свои склады в Самаре создали Общество Хамовнического пивоваренного завода из Москвы, Торговый дом «Наследники И.В.Александрова» из Казани, Торговый дом «Петцольд и Ко.» оттуда же, Т-во Вейнеровских заводов из Астрахани, Торговый дом наследников Ермолаева из Нижнего Новгорода и некоторые другие пивоваренные предприятия.65
В начале ХХ века активно действовали также пивоваренные предприятия в п. Мелекесс Ставропольского уезда Самарской губернии (ныне г. Димитровград Ульяновской области). Во-первых, это завод В.И. Богутинского, силами девяти работников выпустивший 18000 ведер Светлого, Черного и Венского пива (данные на 1910 год).66 Во-вторых, Трехсосенский пивоваренный завод П.С.Марковой, выпускавший не менее пяти сортов пива, активно действующий перед I Мировой войной, но не числившийся в Мелекессе на 1910 год. Учитывая, что год основания у заводов примерно один и тот же, можно предположить, что завод Богутинского после 1910 года перешел к Марковой.
Но было и в-третьих: в 1907 году в Мелекессе основано Товарищество Волжско-Камского пивоваренного завода Жиравова, Кайкова и Ко. Хотя предприятие было довольно крупным: в 1910 году 25 рабочих, годовая производительность 60000 ведер на 60000 рублей пива Венского и Пильзенского,67 у автора статьи нет данных о его дальнейшей судьбе, так что белых пятен в истории пивоварения Самарской губернии пока остается много, что дает возможность проводить дальнейшие исследования.

Автор приносит благодарность за помощь в сборе материалов коллегам: Сергею Аникину, Константину Свешникову, Андрею Барсукову, Валерию Панченко, Владимиру Микитюку.