| |
|
|
| |
|
|
| |
Часть 894. Варка пива на пивоварне "One brew".
Москва. 03.12.2024 г. |
|
| |
В Москве, на Верейской улице (дом 29, строение 137), в бывших цехах Московского радиотехнического завода, с 2019-го года работает ресторан и пивоварня ООО "Уруз-МСК". Ресторан называется Grott (название от Grott Brewery Bar, который работает в Екатеринбурге с 2015-го года и принадлежит тем же владельцам), пивоварня называлась также, в 2020-м переименована в One brew, хотя в последние годы собственного пива фактически не варит, а используется под контрактное производство. Здесь варятся такие известные пивоварни как "Кулинар", Zero point, "Ослиная моча". Контрактные варки некоторое время организовывала "Пивмастерия 17М", у новых арендаторов дело пошло так хорошо, что построена большая пивоварня в Лыткарино (сейчас она в процессе запуска). На территории же радиотехнического завода сейчас началось активное строительство жилья, так что в ближайший год здание ресторана и пивоварни может попасть под снос.
На пивоварне (и в ресторане) я уже бывал в 2020-м году, потому про оборудование расскажу кратко - оборудование фирмы "Номас", варочный порядок из заторно-сусловарочного котла, фильтрчана и вирпула с баком горячей воды - на одну тонну, двухтонные цилиндро-конические танки брожения (имеются и емкости меньшего объема), простая водоподготовка, большая солододробилка и дробленый солод шнеком подается прямо в заторник, частично пиво фильтруется, теперь имеется не только линия розлива в кеги, но и в банки. Помещение используется по полной, все что можно чем-то занять - занято. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |
Ресторан уютный - он большой, вытянутый в длину, с одной стороны окна на улицу, с другой - вид на цех брожения с ЦКТ. Днем в нем довольно много посетителей, которые приходят пообедать. Кормят прилично, цены умеренные. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |
Хотя ведение пивоваренного бизнеса в России с каждым годом все усложняется - вот только ввели обязательную маркировку, а теперь еще значительно и внепланово увеличили акцизы, все еще остаются энтузиасты желающие варить хорошее пиво. Вот и в этот раз, принял участие в контрактной варке пива новой пивоварни. Пивоварня задумывается с собственным производством, но пока решила провести варку по контракту, ведь основная сложность - не сварить пиво, а его продать. Пивоваром выступил Андрей Корнилов, он варит пиво дома, а также прошел обучение по технологии пивоварения в Чехии. Варили лагер в чешском стиле - светлый чешский солод (и немного карамельного - для вкуса), чешский и немецкий хмель (включая шишковой, который засыпался уже в вирпул, для аромата, а горечь не будет сильной). Использовалось затирание с одной отваркой, дрожжи были жидкие. Посмотрим - насколько хорошим выйдет пиво и главное - насколько оно будет востребовано, на основе этого уже и будут приниматься следующие шаги. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |
|
|
| |
| © 1999-2024 www.nuBO.ru |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|
|
