На Главную страницу nuBO.ru  На главную страницу nuBO.ru
 
 
Автор обзоров - Павел Егоров
Фотоблог событий в мире пива от Павла Егорова.

| Все выпуски |
| Последние выпуски: | 729 | 730 | 731 | 732 | 733 | 734 | 735 | 736 | 737 | 738 | 739 | 740 | 741 | 742 | 743 | 744 | 745 | 746 | 747 | 748 | 749 | 750 | 751 | 752 | 753 | 754 | 755 | 756 | 757 | 758 |


 
  Часть 753. Варка копченого пива в Пихурово.
Жаворонки. 04.08.2022 г.
 
  Михаил Пихур - из толстостенной бочки для транспортировки топлива и печки-буржуйки сделал превосходный смокер, который теперь активно использует для приготовления различных мясных деликатесов. Возникла и идея закоптить солод (или просто ячмень). Сказано - сделано, в качестве топлива для копчения использовалась древесина яблони. Копченый ячмень сгодится и для пива и для виски - в стиле острова Айла. Поэкспериментировать для начала решили на домашней пивоварне "Хмельница". На ней можно сварить 30 литров пива, но решили затереть с большей чем надо плотностью, а на брожение сусло залить разбавив водой с расчетом получить 40 литров пива - два кега по 20 л. с плотностью примерно 12%. Затирали 5 кг. светлого солода и 1 кг. копченого ячменя. Помол вышел достаточно крупным, так что эффективность затирания вышла ниже ожидаемой. В итоге еще добавили немного неохмеленного ржаного суслового концентрата. Рожь в копченом пиве должна хорошо смотреться. Хмель использовали немецкий и английский, положили довольно много - 150 г., но хмель был с очень низкой горечью. В итоге сусло имело легкий дымный характер и заметную, но мягкую горечь. Но объективно о результате можно будет судить только после брожения - а для брожения использовали универсальные элевые дрожжи BVG01 от английского производителя.
Домашнюю пивоварню "Хмельница" использовали в ручном режиме. Я уже писал про особенности этой пивоварни. Пиво затирается в мешке, поэтому в котле нет фальшдна для фильтрации, а есть рама для крепления мешка. Затирание в мешке имеет и свои преимущества. Управление пивоварней осуществляется с помощью 4-х кнопок расположенных в индукционной плите. Одно из преимуществ данной пивоварни - наличии "миксера" - мешалки. Начали затирать с 45° поднимая температуру до 64°, затем пауза на 15 минут, поднятие температуры до 68°, еще одна пауза на 15 мин., третью паузу хотел делать на 72° но йодная проба показала что сусло уже осахарилось, так что сократил паузу до 5 минут и сделал мэшаут на 78°. Фильтровалось через мешок не сказать чтобы быстро, но и не очень долго. Фильтровали в 50-ти литровый кег, отфильтрованное сусло перелили обратно в котел и кипятили час, хмель задавали 3 раза по 50 грамм, в начале, через полчаса и за 15 минут до конца кипячения. Сусло охладили до 20° с помощью прилагавшегося к пивоварне чиллера, и перелили в два 30-ти литровых пластиковых кега, добавив воды так, чтобы было по 21-22 л. в каждом из кегов. Вместо гидрозатворов на кеги надели традиционные резиновые перчатки (с проколом в одном из "пальцев") к утру перчатки уже надулись - брожение началось. После основного брожения молодое пиво перельем с дрожжевого осадка в 20-ти литровые кеги, добавим праймера для карбонизации, и через недельки три попробуем насколько интересная вышла копченость.
Погоды сейчас стоят жаркие, так что само пиво варили в недавно пристроенной к пивоварне веранде, последние операции проводили в самой пивоварне, там слабое освещение, так что не стал фотографировать, но надеюсь и так все вышло достаточно наглядно. Ну а пока затиралось и варилось сусло - охлаждался сидром ;-)
 
 
 
 
© 1999-2022 www.nuBO.ru
Домашняя страничкаНапишите письмоВ ФейсбукеВКонтактеВ UntappdВ ИнстаграмеВ Живом ЖурналеВ ТвиттереВ Одноклассниках
Павел Владимирович Егоров