| |
Международный Исследовательский Центр "Пиво и напитки ХХI век", провел очередную всероссийскую конференцию-дегустацию под названием "Современные тенденции развития пивоваренного рынка и напитков брожения. Основные аспекты государственного регулирования и надзора. Сырье - Технологии - Качество". Первый день, отводился квасу и напиткам брожения (сидру, пуаре, медовухе), так что слушателей было не много (хотя приехали пивовары со всей страны: от Брянска - до Находки). Мне, однако, очень интересна эта тема, так что узнал много для себя интересного. Производство кваса в России составляет в среднем около 50 млн. дал в год (то есть, 3 литра на человека в год), сезонно и сильно зависит от погоды (в холодное лето производство падает, в теплое - растет). Было отмечено, что за последние годы выпускаемые квасы становились все темнее по цвету и все слаще (уже добрались до содержания сахара в конечном продукте в 10%) и все более похожими. Концентраты квасного сусла тоже все темнеют и темнеют, выпуск светлых ККС минимален и производится только под конкретный заказ. Почти все производители используют ККС, только единицы изготовляют квас напрямую из зерна и солода. По вкусу и качеству - большинство кваса выпускаемого в России весьма похожи, что было заметно на проведенной дегустации. Конечно, сильно выделяется белый квас (но это редкий продукт, более-менее много его производит только Очаково), в дегустации его вкус сразил многих и по большей части до полного неприятия, хотя такой квас мой любимый и я выпиваю его литров 40 в год. Выделялся и зерновой квас и тоже, по большей части в неприятии такого вкуса (хотя опять же, я сторонник такого вкуса, более близкого к пивному). Кроме дегустации собственно промышленного кваса, были предложены образцы с различными добавками - ягодными, овощными (например - сок свеклы), по мне - все это интересно, но заинтересуются ли этим производители или останутся во мнении что квас - это есть монопродукт с вполне определенным вкусом покажет время. Обсуждались также новые ГОСТы на данные виды напитков. Так предлагается заменить ГОСТ на сидр ГОСТом на "традиционный сидр" (и пуаре), где предлагается изготовлять сидр только из одного продукта - яблок (или груш для пуаре), вернее из свежевыжатого сока яблок (груш), недопускается даже вода, для приведения плотности к определенному значению (и значит - запрещены концентраты сока). Запрещены (как собственно и сейчас) и добавки других соков (кроме грушевого в сидр, а для пуаре, можно использовать частично яблочный). Претензий к такому ГОСТу было высказано множество, на мой взгляд, такие ограничения не нужны, достаточно обязать указывать как и из чего изготовлялся сидр (пуаре) на этикетке, а уж рецептуру и технологию оставить на совесть производителя. Надо оставить выбор покупателю, просто снабдив его необходимой информацией. В конце конференции, были продегустированы (закрытая дегустация с выставлением оценок) образцы напитков брожения представленные участниками конференции, победители по баллам получили награды.
По окончанию конференции, прошла экскурсия по двум московским крафтовым минипивоварням - "Селф мейд" и "Чаща" (так получилось, что они расположены фактически в одном здании), о чем расскажу в следующем фоторепортаже, а завершился вечер, в ресторане "Мимино". |
|
| |
Второй день конференции был посвящен пиву (и "пивным напиткам"). Разбирались практические вопросы деятельности пивоваренных предприятий в условиях ужесточения регулирования со стороны государства. Здесь отмечу основные моменты - маркировке пива быть, вопрос только во времени введения (по планам правительства, к 2025-му году должна маркироваться вообще вся производимая продукция). Правда есть обещания, что с введением марок упростятся вопросы связанные с бумажной волокитой. Новая головная боль для пивоваров - система "Меркурий" (аналог ЕГАИС для сельскохозяйственных продуктов). Если пивзавод продает дробину, то он обязан вводить информацию об этом в "Меркурий", также эта система нужна для магазинов разливного пива торгующих морепродуктами и прочими закусками. О необходимости введения минимальной розничной цены на пиво выступил Николай Желагин (лично я не сторонник МРЦ, хотя в ее введении и есть положительные моменты). Евгений Смирнов, представил интересные данные по продажам сетей магазинов "Царь пиво", "Беру Выходной", "Еще парочку". Конечно, основные продажи приходятся на "скучный лагер" (до 90%) и только остальное на "святой крафт". Среди крафта по продажам лидируют горькие сорта - различные версии ИПА, АПА. Далее идут фруктовые сорта, сидр, кислые сорта. Что-то более темное и крепкое продается меньше. Были проведены две дегустации (в слепую). В первой дегустации были испробованы различные крафтовые сорта пива. Здесь интересен момент, что при дегустации "в слепую" (то есть более-менее объективная оценка вкуса, вне зависимости от того кто это пиво произвел) "крафти" от пивгигантов смотрятся часто не хуже признанных крафтовых минипивоварен. Так в лидерах по отдельным сортам явно была Волковская пивоварня и даже выделялись отдельные сорта от СанИнБев (крафти под брендом "Сибирская корона"). Хотя в категории ИПА, конечно безоговорочным лидером была "Атомная прачечная" от Jaws. Во второй дегустации пробовалось пиво представленное участниками конференции, при этом прошло обсуждение их недостатков (если они были) и причин их появления.
На конференции был представлен "Каталог производителей пива, сидра, медовухи". Это второе, актуальное издание, производителей данного вида продукции. Информация получена (в основном) по базам Росалкогольрегулирования. Всего в каталоге названия и адреса 1585-ти предприятий пивоваренной отрасли (хотя возможны отдельные накладки).
После конференции, прошла еще дегустация сидров "St. Anton" в ресторане-сидрерии "Эль Асадор". |
|
Павел Владимирович Егоров