 |
На главную страницу nuBO.ru |
Обзор книг о пиве № 17.
Из чего и как варили пиво 150 лет назад? Какой оно имело вкус? Так сходу и не скажешь, и эта книга просто кладезь знаний о пиве и пивоварении Западной Европы того времени. А также это и развенчание всяких стереотипов связанных с пивом (прежде всего пресловутого Das Reinheitsgebot) - книга написанная немецким пивоваром потрясает количеством пивных ингредиентов (от гречихи и патоки до картофеля и множества пряных трав и даже бараньей ногой в рецепте Лионского пива), а отнюдь не ограничивается "солодом, хмелем и водой". С немецкой педантичностью разобраны вопросы материалов используемых в пивоварении, соложении, затирания и варки сусла, брожения, сохранения пива. Кроме смыслового значения текста можно по-настоящему насладиться и мелодичностью и витиеватостью русского языка позапрошлого века...
Монументальное издание посвященное пиво-, квасо- и медоварению и написанное российским автором на рубеже XIX и XX веков (при участии М.С. Пумпянского, директора Калашниковского пивоваренного завода). В книге отражены достижения пивоваренной науки накопленные к XX веку и сопоставление их с российскими реалиями. Подробного рассказывается о материалах, технологиях и технике пивоварения того времени, наиболее распространенных сортах пива. Около половины книги отданы рассмотрению таких традиционных русских напитков брожения как квас и мёд, находящихся в тесном родстве с пивом. Сочетает академичность изложения с легкость языка. Издана всего в 100 экземплярах и представляет несомненный интерес для всех интересующихся историей пива в России и мире.
В эту книги вошли только те фрагменты из главного труда Симонова которые касаются домашнего пиво- и квасоварения. Хотя "домашним" в нынешнем понятии этого слова его назвать сложно, в книге оперируют емкостями которые сравнимы с емкостями оборудования приличной современной минипивоварни. Раздел квасоварения перенес в эту книги полностью, поскольку квасоварение в то время все было кустарным и не существовало крупных заводских производств, а значит принципы производства не отличались от "домашних". Книга представляет больше исторический интерес, так как хотя вполне можно использовать приводимые рецепты, техника шагнула вперед слишком далеко, газовые плиты, холодильники и пластиковые емкости позволяют взглянуть на процесс пиво- и квасоварения с несколько другой стороны.
Книга не переиздавалась, но можно скачать ее электронную версию...
А вот эта книжечка - практическое руководство к приготовлению пива в современных домашних условиях, прежде всего на оборудовании и из концентратов компании Тэдди-бир. Подробно описаны все нюансы производства концентратного пива, но на этом повествование не заканчивается и даны основные рекомендации к варке собственно "зернового" пива. В общем незаменимый справочник начинающего домашнего пивовара.
В этом справочнике можно найти абсолютно все сведения о заводском пивоварении - это краткие определения пивоваренных терминов (и словари англо-франко-немцко-русские), многочисленные таблицы и графики технологических процессов, основные расчеты производимые в пивоварении, чертежи машин и механизмов. В свое время это несомненно была настольной книгой пивовара, если ему нужно было найти быстрый, краткий и точный ответ на возникший вопрос, ну а есть ли толк от нее в наше время, судить сложно, слишком быстро движется прогресс в пивоварении. В любом случае интересно взглянуть на то, каким было пивоварение в конце 60-х, тем более какова была французская специфика пивоваренных производств.
Видел только в электронном виде.
И еще одна практическая книга для пивоваров, в данном случае достаточно современная, в которой уделено основное внимание технологическому контролю пивоваренного производства. Дан ясный и полный ответ на вопросы как, когда, что и чем измерять во время всего технологического цикла производства пива.
Просто шикарный альбом посвященный одному из старейших предприятий пивоваренной отрасли. Прекрасные иллюстрации, множество фотографий, копии важнейших исторических документов, подборка старинных и современных этикеток и бутылок. Целая страница отдана недавней поездке коллекционеров пивной атрибутики на завод. Интересен и текст, рассказ начинается с истории пивоварения, переходит к истории пива на Руси и на Вятке в частности, истории пивных заведений вятского края. Подробно рассказано о Отто Шнейдере и о строительстве его пивоваренного завода. В завершении - советский период и советские пивные, а также современное производство и вопросы культуры потребления пива. Хотелось бы пожелать и другим пивзаводам не забывать свою историю, а кропотливо ее собирать и публиковать в таких вот отличных изданиях.
| © 1999-2024 www.nuBO.ru | |||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|||||||||