 |
На главную страницу nuBO.ru |
Обзор книг о пиве № 26.
Очередное издание сделанное коллекционерами пивной атрибутики на собственные средства и посвященное истории пивоварения в Царской России. Авторы проделали большую работу по изучению списков пивоваренных производств Царской России разных лет и свели все это в удобный справочник, где можно найти краткие сведения о пивзаводах России начиная с конца XVIII века (и по начало XX-го). Всего представлено свыше 4000 пивзаводов. Чтобы уместить такой объем информации в одной книге, авторы исключили из этого издания подробные справки о наиболее известных пивзаводах того времени. Приобрести книгу - можно у авторов.
В последнее время порадовала Российская государственная библиотека - в ее электронных фондах, для всеобщего пользования, выложен "Альманах русских пивоваров" изданный на переломе XIX и XX веков, а также и вот эта книга, посвященная, в основном, пивоварению. В книге подробно рассказывается о производстве солода, выращивании хмеля, описана заводская технология производства пива (в целом уже вполне научная, по ней вполне можно сварить пиво и сейчас). А вот рецепты пива для домашнего приготовления раскопали самые что ни на есть дедовские, во многих из которых традиция берет верх над наукой и варить пиво по таким рецептам я не рекомендую. Часть книги отдана рецептам мёда и кваса (а также кислых щей - разновидности кваса) - здесь тоже рецепты вполне дедовские (но тогда и не существовало промышленных квасоварен), но вполне употребимые и в наше время. В конце глава про производства уксуса, но про нее умолчу. Скачать книгу можно на сайте РГБ или у меня...
Выдержки из этой книги (4-го улучшенного издания) сделаны Фоминым Ю. К. в 1987 г. и напечатаны на ротапринте (или что тогда было вместо ксероксов?) Руссиновым О. И. в 10-ти (!) экземплярах в 1988 г. По тем временам это действительна была отличная энциклопедия - в ней рассказывалось о пиве во всем мире, конечно прежде всего в социалистических станах (и прежде всего в ГДР и ЧССР), но также было уделено внимание многим странам Западной Европы и остального (не только социалистического) мира. Выделено немного места под всякие пивные байки, конечно не забыто про пивную кулинарию, а в конце брошюрки целая страница цитат про пиво из классиков Марксизма-Ленинизма...
Обычная беда подобных изданий - раскопали самые что ни на есть дедовские рецепты, в которых часто применяемые методы ну совсем не дружат с современными научными знаниями (а иногда и просто "с головой"). Есть пара рецептов явно взятых из производственной практики пивзаводов позапрошлого века, все остальное пивом просто нельзя называть. Это брага, причем брага в нынешнем понимание этого слова - то есть полуфабрикат для дальнейшей перегонки в спирт. Пить я бы это не рекомендовал...
Эта брошюра полностью повторяет первые главы книги Галимова Д. Р., "Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб" (собственно отброшено все, что не связано с пивом). Рецензию на Галимова читаем здесь... Как можно перепечатывать раз за разом подобный бред - я не понимаю...
Ну хоть "Балтика" пытается в доходчивой форме и на основе научных знаний донести до потребителя основные факты о собственно пиве, его ингредиентах и технологии пивоварения. Действительно полезная брошюрка для тех, кто хочет знать о пиве чуть больше чем то, что рассказывает о нем "желтая" пресса или друзья, у которых "сват сестры жены на пивзаводе грузчиком работает"...
Хорошо иллюстрированное и довольно подробное исследование пивоварения в Красноярске с дореволюционных времен до наших дней. Большей частью история воссоздана по воспоминаниям старейших работников, о современной истории много рассказывается от лица первого президента компании "Пикра" Кузнцовой Е. Г. Хочется в который раз порадоваться что некоторые пивзаводы все таки пытаются сохранить свою историю выпуская подобные книги.
| © 1999-2024 www.nuBO.ru | |||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|||||||||