 |
На главную страницу nuBO.ru |
Обзор книг о пиве № 29.
Кроме теоретических рассуждений о брожении и дистилляции (сильно устаревших) приведено множество рецептов приготовления самых разных напитков (от морсов и уксуса до водок, наливок и ратафий), в том числе кваса, медов и конечно пива. Среди пивных рецептов почему-то очень много пшеничных, в том числе тогдашние рецепты новомодных ныне берлинского белого или лейпцигского гозе (интересно, что в рецептуре гозе соль отсутствует, в берлинском белом - допускается, а в просто пшеничном - обязательна). В заключении книги - рецепты мороженого, пирожного и прочего, а также об устройстве погребов, ледников, трактиров и буфетов (с иллюстрациями).
Переиздание "учебника для курсов повышенного типа" 1939-го года. В предисловии от Главного инженера Главпива А. Каганова особо отмечается труд редактора первого издания покойного Г. Ф. Худокормова. Учебник в сжатом виде рассказывает технологию пивоварения начиная с производства солода и заканчивая розливом готового пива. Не смотря на краткость, затронуты все принципиальные практические вопросы технологии пивоварения, без углубления в биохимию производства. Книга также интересна с точки зрения на еще предвоенное состояние пивоварения в СССР.
Эту книгу, как и предыдущую, можно скачать с моего файлохранилища.
Весьма подробное жизнеописание основателя Жигулевского пивзавода Альфреда Филипповича фон Вакано. Много внимания уделено его деятельности не только на ниве пивоварения, но и на других поприщах. Приведено довольно много весьма любопытных документов той эпохи. В конце книги рассказано о его сыновьях и их попытке вернуть к жизни Жигулевский пивзавод после мировой и гражданских войн. Книга отлично иллюстрирована, хотя и черно-белыми фотографиями, в конце приведены цветные вставки о современном состоянии пивзавода.
Более-менее серьезные книги по истории пивоварения в России издаются у нас на чистом энтузиазме, практически "самиздатом". И данная книга отличный тому пример. Конечно - тема узкоспециализированная, но написана довольно интересно и хорошо иллюстрирована (жаль что напечатана не в цвете, но это были бы уже совсем иные затраты). Содержание полностью соответствует названию - на основе архивных данных раскрывается вопрос пивоварения в Тверской губернии. Подробно рассказывается о крупных пивзаводах города Твери и уездных городков, о мелких производителях информации не много, но ее просто не сохранилось (информация о пивоварнях начала XIX-го века ограничивается только цифрой их количества по уездам). Часть материала вошедшего в книгу, можно прочитать у меня на сайте...
Книга - проект "Музея Книги" и бренда "Старый Мельник из Бочонка". Начинается она довольно подробной исторической частью о пивоварении на Руси, раскрытием пивоваренных терминов тех лет, хотя большая часть информации публиковалась и ранее в различных изданиях. Наиболее значительный объем занимает пивная этнография и фольклористика (обряды, праздники и прочее связанное с пивом) - и в сумме, действительно раскрывается значение пивоварения в сельской жизни Руси. Эта информация взята из запасников Российского этнографического музея и Краеведческих музеев различных областей России. Время от времени, по тексту, раскрываются технологические подробности варки деревенского пива, а также особенности используемого сырья. Приведены и рецепты домашнего пива, вот они публиковались не однократно и я бы не рекомендовал их использовать ни в коем случае ;-) Книга написана хорошим языком, иллюстрирована в стилистике древнерусской графики и в целом - получилось вполне удачное собрание всего что известно о пиве на Руси, а к сожалению, известно очень и очень не много...
Книга напечатана в одном экземпляре, но зато доступна всем желающим для скачивания в формате pdf...
Несмотря на заголовок со словами "наплюйте на все правила по примеру BrewDog" подробно разбираются правила, соблюдая которые BrewDog и стала той самой культовой пивоварней, которой она сейчас является. Но получится ли это у вас, если вы не BrewDog?
Собственно о пиве в книге не много, а много бизнес-философии (прямо-таки - Евангелие для начинающих бизнесменов) которую сам автор называет "панковской". На мой взгляд, несмотря на заявления о наплевательском отношении к традиционным правилам ведения бизнеса - текст книги представляет собой обычный бизнес-тренинг. В любом случае, пример как вести дела от BrewDog для России малоприменимый, слишком уж далеки ее реалии от реалий Шотландии...
| © 1999-2024 www.nuBO.ru | |||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|||||||||